Ad ogni ora il suo servizio

Indice: piccola colazione o prima colazione coffee break brunch lunch o pranzo afternoon tea dinner o cena gala dinner cocktail party buffet di mezzanotte

Piccola colazione o prima colazione

Cos’è: nell’uso alberghiero per “piccola colazione” o “prima colazione” si intende il primo pasto del mattino. Per evitare confusione con la “seconda colazione”, cioè il pasto di mezzogiorno, si ricorre anche al termine inglese “breakfast”.

Orario: dalle 7 alle 10.

Tipi: anche per la piccola colazione le abitudini alimentari variano da una regione all’altra e da una nazione all’altra. Per soddisfare le diverse esigenze della clientela, l’industria alberghiera ha classificato in 3 tipi la prima colazione:

1. prima colazione continentale
2. prima colazione all’inglese o all’americana
3. prima colazione al buffet

Prima colazione continentale

Portate: cibi e bevande che si usano in buona parte dell’Europa continentale.

• Bevande calde:
  • Caffè (solubile - caffè Americano)
  • Caffellatte
  • Caffè d’orzo
  • Cioccolata
  • Cappuccino
  • Latte
  • The
    • al limone
    • con latte freddo
    • naturale
• Pane e cornetti
• Fette biscottate
• Burro
• Marmellate e miele
• Zucchero a cubetti o in bustine (di canna o dietetico)
• Altre portate (succhi di frutta, uova, formaggi, affettati misti) vengono conteggiate a parte.

Servizio: la prima colazione continentale viene solitamente consumata in una sala a parte oppure su comanda ai piani (nelle camere). In sala il cameriere serve solo le bevande ed eventuali vivande conteggiate a parte; ai piani il servizio avviene con vassoio o carrello (a seconda che sia per una o più persone). Il cliente trova il coperto già pronto.

Prima colazione all’inglese o all’americana

Portate: sono le stesse della prima colazione continentale, con l’aggiunta di alcuni alimenti tipici della colazione inglese e americana:

• Pane (al buffet):
  • per diabetici
  • per ipertesi
  • integrale
  • crackers
• Uova:
  • alla coque
  • sode
  • al piatto con bacon
  • strapazzate
  • affogate (in camicia)
  • al tegame
• Cereali (Corn Flakes/Coco pops/Rice crispies/Muesli/All brane/Porridge)
• Latticini (yogurt, ricotta, formaggi, kéfir)
• Succhi di frutta:
  • arancia
  • pompelmo
• Affettati
  • salami
  • prosciutto cotto
  • formaggi
• Frutta
  • fresca
  • sciroppata
• Carne
• Pesce
• Altre richieste vengono conteggiate a parte e servite al tavolo.

Servizio: attualmente servita a buffet, oppure ai piani (su comanda), con vassoio o carrello, a seconda che sia per una o più persone.

La mise en place è la stessa della colazione continentale con l’aggiunta di eventuali posate che il cliente trova sul tavolo da buffet.

La prima colazione a buffet

Portate: sono simili a quelle della colazione all’inglese o all’americana. Si differenzia per il modo in cui viene servita e consumata.

Servizio: a buffet. Vivande e bevande sono disposte su un tavolo, da cui i clienti si servono.

Il personale si occupa unicamente del servizio delle bevande calde, completa in continuazione il buffet, tiene al caldo i piatti caldi (sugli scaldavivande o a bagnomaria) e al fresco burro e succhi di frutta.

Coffee break

Cos’è: è una pausa di lavoro, che ha luogo durante lo svolgimento di convegni e incontri di lavoro

Orario: vario, nella tarda mattinata o alla sera

Portate:

• Bevande: caffè, latte, tè, cioccolata, succhi di frutta, acqua minerale
• piccola pasticceria

Servizio: a buffet

Brunch

Cos’è: è una sorta di tarda prima colazione o un pranzo anticipato, un modo diverso di consumare il pasto del giorno, informale e veloce. Come ci dice il suo stesso nome(Breakfast + lunch), combina le portate della colazione e del pranzo. Nato in America alcuni anni fa, si è in seguito diffuso anche in Europa.

Orario: 10 - 13

Portate: l’offerta è varia ed abbondante. Le portate sono quelle della colazione continentale ed anglosassone, con l’aggiunta di:

• consommés
• crêpes
• pesce affumicato
• carni (roast beef, pollo…)
• insalate
• dessert (torte, dolci, creme)

Servizio: a buffet

Lunch o pranzo

Cos’è: è il secondo pasto importante della giornata, che in Italia viene indicato coi termini “pranzo”, “seconda colazione”, “colazione di lavoro”.

Orario: varia secondo la regione e la nazione, in genere 12 - 15

Portate: meno numerose e pesanti di quelle della cena, perché la gente poi torna al lavoro; può essere anche di un piatto unico

Servizio: secondo i vari stili (francese, italiana, gueridon) o a buffet.

Afternoon tea

Cos’è: è una pausa pomeridiana, particolarmente diffusa nei paesi anglosassoni,che si svolgenei bar storici o nella hall (atrio) dell’albergo.

Orario: 16 - 18

Portate: tè, caffè, cioccolata, torte, piccola pasticceria

Servizio: al tavolo con vassoio

Dinner o cena

Cos’è: è il pasto serale, quello che in Italia si chiama “cena”

Orario: diverso nelle varie nazioni, in Italia solitamente dalle 19 – 23

Portate: svariate, a seconda delle tradizioni regionali e nazionali; il numero va dalle 3 alle 5

Servizio: in sala, secondo i vari stili di servizio

Gala dinner

Cos’è: è una cena che ha luogo in occasioni particolari (Natale, Capodanno ,ecc.)

Orario: fissato dal cliente, in genere dalle 20 in poi

Portate: il menu viene stabilito in anticipo con i committenti

Servizio: in sala, secondo i vari stili di servizio

 

Cocktail party

Cos’è: si tratta di un momento di ritrovo pre-dinner, che ha luogo in occasioni particolari (ad es. una laurea)

Orario: 17 – 19

Portate: diverse a seconda dei paesi; in Italia aperitivi nazionali e internazionali, cocktails, succhi, sparklings, stuzzichini, canapè, tartine, fingerfood

Servizio: a buffet e con vassoi, in piedi

Buffet di mezzanotte

Cos’è: ha luogo solitamente sulle navi da crociera ed è accompagnato dalla musica di grandi orchestre da ballo

Orario: 24

Portate: sia fredde che calde; assortimento di grandi antipasti alla ricca; cavale, fegato d’oca e ostriche; crostacei, carni, insalata in bellavista; dolci, gelati.

Servizio: a buffet