Guanciale di vitello brasato

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  guanciale di vitello 8
•  carote 1
•  sedano 1
•  cipolla 1
•  scalogno 1
•  aglio 1
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  brodo di carne qb
•  timo qb
•  salvia qb
•  rosmarino qb
•  vino rosso 1 lt

Procedimento

1.	In una casseruola con dell'olio d'oliva rosolate una mirepoix di sedano/carote/cipolle. Aggiungetevi i guanciali di vitello salati e pepati e rosolateli accuratamente.

2.	Bagnateli con brodo di carne fino a coprirli e fateli cucinare per circa un'ora nella pentola con coperchio.

3.	A parte preparate una riduzione di vino rosso con scalogno, salvia, rosmarino e timo e uno spicchio d'aglio. Salsa che verrà aggiunta a fine cottura. Riducete la salsa fino a consistenza omogenea. Servite accompagnato da purè.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella brasare

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