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Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi

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Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi

di:

Ingredienti per 6 persone


Procedimento

1. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 1Montate la panna.
2. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 2Prendete 100gr di zucchero, scioglietelo in un pentolino con un po d誕cqua e portatelo a 121ーC. In un altro pentolino fate la stessa cosa per gli altri 100gr di zucchero. Lo zucchero deve bollire per un minuto, ma NON deve caramellare.
3. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 3Montate questo zucchero con 9 rossi d置ovo versando a filo lo zucchero. E' importantissimo che lo zucchero sia a 121ーC e che venga versato a filo: sia per la sterilizzazione dell'uovo, sia perch se non fosse versato a filo, formerebbe dei grumi.
4. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 4A parte montate i 4 bianchi con gli altri 100gr di zucchero a 121ーC formando una meringa.
5. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 5Ai rossi d置ovo montati con lo zucchero aggiungete la scorza d誕rancia.
6. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 6Aggiungete i biscotti sbriciolati.
7. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 7Mescolate delicatamente dall誕lto verso il basso. Non usate la frusta.
8. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 8Aggiungete gli albumi e la panna montati precendetemente. Rimescolate delicatamente dall誕lto verso il basso. Non usate la frusta.
9. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 9Preparate la salsa di cachi passando i cachial chinois(colino cinese, ma basta filtrarlo anche in altro modo) e con l誕ggiunta dello zucchero e il ruhm.
10. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 10Mettete in uno stampo in silpat (silicone).
11. Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi 11Metteteli in congelatore o in abbattitore per circa due ore.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 120 minuti
Portata dolci e dessert
Origine Italia
Stagionalità primavera autunno inverno
Tipo di preparazione crudo

Commenti

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Scrivi un commento alla ricetta:
Lena il giorno 02/11/2016 ha scritto:

Bello, ma qui non so dove trovare i biscotti Esse di... cosa pu sostituirli? grazie
Admin: utilizzi dei normali frollini.
il giorno 14/12/2011 ha scritto:

Eccellente!

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