Semifreddo alle Esse di Raveo con salsa di cachi

di: alberghiera

Esse di Raveo sbriciolati 100 gr

Per la salsa ai cachi:

cachi 2

rum qb

1.	Montate la panna.

2.	Prendete 100gr di zucchero, scioglietelo in un pentolino con un po’ d’acqua e portatelo a 121°C. In un altro pentolino fate la stessa cosa per gli altri 100gr di zucchero. Lo zucchero deve bollire per un minuto, ma NON deve caramellare.

3.	Montate questo zucchero con 9 rossi d’uovo versando a filo lo zucchero. E' importantissimo che lo zucchero sia a 121°C e che venga versato a filo: sia per la sterilizzazione dell'uovo, sia perchè se non fosse versato a filo, formerebbe dei grumi.

4.	A parte montate i 4 bianchi con gli altri 100gr di zucchero a 121°C formando una meringa.

5.	Ai rossi d’uovo montati con lo zucchero aggiungete la scorza d’arancia.

6.	Aggiungete i biscotti sbriciolati.

7.	Mescolate delicatamente dall’alto verso il basso. Non usate la frusta.

8.	Aggiungete gli albumi e la panna montati precendetemente. Rimescolate delicatamente dall’alto verso il basso. Non usate la frusta.

9.	Preparate la salsa di cachi passando i cachi al chinois(colino cinese, ma basta filtrarlo anche in altro modo) e con l’aggiunta dello zucchero e il ruhm.

10.	Mettete in uno stampo in silpat (silicone).

11.	Metteteli in congelatore o in abbattitore per circa due ore.

Se nella vostra zona non trovate le Esse di Raveo, usate dei normali frollini.

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Lena il giorno 02/11/2016 ha scritto:

Bello, ma qui non so dove trovare i biscotti Esse di... cosa può sostituirli? grazie
Admin: utilizzi dei normali frollini.

il giorno 14/12/2011 ha scritto:

Eccellente!