Filetto di manzo alla Voronoff

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

filetto di manzo 600 gr

cognac qualche spruzzo

rosmarino qb

Per la salsa demis glas:

ossa e carne di vitello 500gr

acqua 600gr

carcasse di pollo 200gr

olio di semi 15 gr

Procedimento

Per la salsa demis glas:
In una teglia mettere le ossa, la carne di vitello e le carcasse di pollo, cuocere in forno per 2 ore a 180°. In un tegame rosolare nell'olio di semi cipolla, sedano e carote, quindi aggiungere timo, alloro, pepe ed acqua, portare ad ebollizione e aggiungere le ossa ben sgocciolate dal grasso che avranno rilasciato durante la cottura in forno. Lasciare bollire lentamente e sgrassare di tanto in tanto per circa 3 ore, senza che il liquido venga mai a mancare. Filtrare la salsa così ottenuta con un passino fine. Sciogliere il burro in un tegame, versare la farina rimestando con una frusta, amalgamare con la salsa e cuocere per un paio di minuti.

Salare e pepare la carne.

2.	Nella padella ben calda rosolare l'aglio e il rosmarino. Aggiungere una noce di burro.

3.	Quando il burro si sarà sciolto aggiungere la carne.

4.	Farla rosolare bene su tutti i lati.

5.	Aggiungere il cognac e fiammare.

6.	Aggiungere la salsa demis glas. Aggiungere la senape.

7.	Aggiungere la panna. Cuociamo per 30 secondi. Serviamo subito.

Note / consigli

La ricetta è stata realizzata alla lampada con una padella di rame. Può essere realizzata benissimo su di un normale fornello con una padella in alluminio o antiaderente facendo ben attenzione a scaldarla bene (10 minuti) prima di iniziare la preparazione.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno Griglia/Brace padella

Commenti

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lorenzo il giorno 27/04/2017 ha scritto:

la ricetta è fatta in maniera precisa. io la elaborò così da più di 40 anni e tutti si complimentano!

Mariagrazia il giorno 06/07/2016 ha scritto:

ottimo piatto, mi riporta ai tempi della gioventù quando era molto di moda questa pietanza

Natale Scoppa il giorno 09/05/2016 ha scritto:

Ottima ricetta fatta ,mangiato e ringraziato!!!!!!!!!!!!!

Elio il giorno 03/06/2013 ha scritto:

Ottima e di grande effetto. Thank you very much!

il giorno 07/11/2012 ha scritto:

Très bon

il giorno 02/05/2012 ha scritto:

buonissimo cucinato e mangiato questa sera

il giorno 26/07/2009 ha scritto:

ottima