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Bollito misto,
Brasato di manzo,
Involtini farciti,
Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis,
Tagliatelle al ragł e arachidi,
Polpette col prezzemolo,
Tartare di Pezzata Rossa,
Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet,
Polpettone con i funghi,
Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani...,
Spaghetti con cubetti di manzo e pomodoro,
Straccetti al limone con germogli di porro e spuma di formaggio alle noci,
Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet,
Brasato di manzo,
Involtini di verdure in agrodolce con carpaccio di manzo
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Guanciale di Manzo Stracotto al Vino Rosso
di: guerani
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Steccare la carne con l'aglio e parte del lardo, legarla nel caso non tenga la forma. Metterla a marinare, coperta col vino, assieme alle verdure e al rosmarino per una notte al freddo. Il giorno dopo fare un soffritto in una pentola (possibilmente di coccio) con i gambi dei sedani, le carote, la cipolla e il resto del lardo. Quando il soffritto č dorato aggiungere la carne sgocciolata, salata e pepata e farla rosolare finchč non č cotta all'esterno.
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2. |
Aggiungere quindi il vino assieme ai chiodi garofano e 2-3 cucchiai di passata di pomodori, coprire con un coperchio, portare ad ebollizione e quindi cuocere a fuoco lento per circa 5-6 ore finchč il vino non sarą completamente evaporato e sarą rimasto solo il sugo in fondo alla pentola.
Servire in tavola tagliata a fette coperte col loro sugo. |
Note / consigli
Questo piatto č tipico della cucina di molte regioni italiane con piccole variazioni della ricetta.
Tutti i diritti relativi a testi e foto del presente articolo sono di Alessandro Guerani. Blog: FoodOgrafia
Caratteristiche
Commenti
il giorno 28/01/2012 ha scritto:
OTTIMA! Una cosa importante che non tutti sanno: appena acquistata la guancia di manzo va cucinata nel giro di poche ore perché estremamente deperibile (in frigorifero dura una giorno) |
il giorno 27/01/2012 ha scritto:
complimenti io la accompagno con la polenta grazie |
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