Mousse di asparagi bianchi con nocciole e gamberi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la mousse:

panna fresca 250 gr

asparagi verdi bolliti al dente 220 gr

colla di pesce 7 gt (2 fogli)

Per la guarnizione:

granella di nocciole q.b.

Procedimento

Per la mousse:
Mondare gli asparagi, togliere la parte legnosa, tagliarli a pezzetti e sbollentarli in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli.
Ridurre la panna della ½ , tagliare gli asparagi e saltarli al burro.
Unire gli asparagi alla panna ridotta, frullare e aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Dopo aver ottenuto una crema ben omogenea, trasferirla in una terrina e lasciarla raffreddare un po’.
Montare le chiare a neve ed aggiungerle al composto già freddo incorporandole delicatamente.
Trasferire il composto in un contenitore e mettere in frigo per almeno tre ore (meglio se tutta la notte).

2.	per la guarnizione: Servire la mousse formando delle palline con un dosagelato o un cucchiaio, passarle nella granella di nocciole e sistemarle in un piatto. Guarnire con i gamberi arrostiti, cospargere con un filo d’olio extra vergine.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	arrostire bollire/lessare

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: