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Uovo in Raviolo con asparagi di Rauscedo e bottarga di muggine,
Sfogliatine calde agli asparagi con crema all’Asino,
Carpaccio di pezzata rossa con punte d’asparago,
Zuppa di asparagi verdi con capesante in crosta di mais,
Risotto di asparagi al vino Friulano,
Filetto di pezzata rossa agli asparagi,
Asparagi alla goriziana,
Risotto agli asparagi,
Crespelle agli asparagi,
Budino di asparagi con sesamo tostato, zabaione di carruba e aceto vecchio,
Budino di asparagi,
Insalatina sfiziosa di asparagi crudi,
Tagliatelle alla trota e asparagi,
Asparagi in salsa dorata,
Farfalline agli asparagi
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Mousse di asparagi bianchi con nocciole e gamberi
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Per la mousse: Mondare gli asparagi, togliere la parte legnosa, tagliarli a pezzetti e sbollentarli in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli. Ridurre la panna della ½ , tagliare gli asparagi e saltarli al burro. Unire gli asparagi alla panna ridotta, frullare e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Dopo aver ottenuto una crema ben omogenea, trasferirla in una terrina e lasciarla raffreddare un po’. Montare le chiare a neve ed aggiungerle al composto già freddo incorporandole delicatamente. Trasferire il composto in un contenitore e mettere in frigo per almeno tre ore (meglio se tutta la notte). |
2. |
per la guarnizione:
Servire la mousse formando delle palline con un dosagelato o un cucchiaio, passarle nella granella di nocciole e sistemarle in un piatto. Guarnire con i gamberi arrostiti, cospargere con un filo d’olio extra vergine.
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Caratteristiche
Commenti
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