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Crostatine con ricotta e asparagi,
Crema di asparagi,
Risotto agli asparagi,
Pasticcetto con asparagi,
Tra terra e mare,
Tagliatelle alla trota e asparagi,
Orzo agli asparagi verdi mantecato all'Emmental,
Sfogliatine calde agli asparagi con crema all’Asino,
Budino di asparagi,
Asparagi sottaceto,
Farfalline agli asparagi,
Budino di asparagi con sesamo tostato, zabaione di carruba e aceto vecchio,
Crema di asparagi,
Frittata agli asparagi,
Carpaccio di pezzata rossa con punte d’asparago
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Mousse di asparagi bianchi con nocciole e gamberi
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Per la mousse: Mondare gli asparagi, togliere la parte legnosa, tagliarli a pezzetti e sbollentarli in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli. Ridurre la panna della ½ , tagliare gli asparagi e saltarli al burro. Unire gli asparagi alla panna ridotta, frullare e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Dopo aver ottenuto una crema ben omogenea, trasferirla in una terrina e lasciarla raffreddare un po’. Montare le chiare a neve ed aggiungerle al composto già freddo incorporandole delicatamente. Trasferire il composto in un contenitore e mettere in frigo per almeno tre ore (meglio se tutta la notte). |
2. |
per la guarnizione:
Servire la mousse formando delle palline con un dosagelato o un cucchiaio, passarle nella granella di nocciole e sistemarle in un piatto. Guarnire con i gamberi arrostiti, cospargere con un filo d’olio extra vergine.
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Caratteristiche
Commenti
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