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Crema di fagioli con funghi chiodini,
Pasta e fagioli,
Fagioli in umido,
Insalata di fagioli borlotti, porro, farro ed emulsione di pompelmo,
Riso e fagioli,
Minestra di bobici,
Fagioli all’uccelletto,
Zuppa di fagioli,
Zuppa di farro e fagioli del Borgo di Clauiano,
Jota in B,
Fagioli con l’aceto,
Crema di fagioli con spuma di prosciutto e salvia,
“Patora” Zuppa del ringraziamento,
Jota di blede,
Jota leggera
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Mezzeh con fagioli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Lessare I fagioli per 1 ora e 1/2 dopo averli tenuti a bagno per almeno 12 ore. Scolarli e passarli al passaverdure con le mandorle, un pizzico di pangrattato, cipolline e aglio, raccogliendo il composto in un recipiente.
Lavorare il composto con un cucchiaio di legno, unendo il sale, il pepe, lo zafferano, la paprika, il coriandolo, le foglie di menta tritate grossolanamente. Formare col composto delle palline e friggerle in abbondante olio, asciugandole con carta assorbente. Si servono con lo yogurt naturale ed con altri antipasti. |
Caratteristiche
Commenti
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