File e daspe con trota salmonata affumicata in casa

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  trota salmonata 1 da 300gr
•  patate 4
•  panna fresca 1 l
•  limone 1
•  erba cipollina una manciata
•  fieno o trucioli di legno qb
•  tuorli 4
•  zucchero di canna qualche cucchiaio
•  pepe rosa qb
•  sale alle erbe qb

Procedimento

1.	Mettere a marinare il filetto di trota con sale grosso, zucchero di canna, pepe rosa ed erba cipollina per circa 4 ore.

2.	Cuocere le patate al cartoccio con sale grosso alle erbe e un filo di olio per circa un'ora.

3.	Far ridurre la panna di circa un terzo.

4.	Affumicare la trota facendo incendiare il fieno in una pescera .

5.	Una volta che il fuoco avrà bruciato tutto fieno, bagnate con qualche mestolo d'acqua.

6.	Ponetevi dentro i filetti di trota (ATTENZIONE: non devono cuocere! Non ci deve essere fuoco, solo fumo).

7.	Teneteli all'interno per 15 minuti.

8.	Pelare le patate calde. Tagliarle a metà e metterle in un piatto, insaporire la panna con i rossi d'uovo, il succo di limone, sale, erba cipollina. Affettate la trota. Coprire le patate con la panna e sistemarli sopra le fette di trota.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Affumicare padella

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