Cialda con mousse al cioccolato bianco e salsa di fragole

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  cioccolato bianco 200g
•  burro 120g
•  uova (tuorli) 6
•  zucchero 100g
•  panna fresca 800g
•  kirsch 1 cucchiaino


Per la cialda: 


•  farina 00 130g
•  zucchero 110g
•  albumi 110g
•  vanillina 1 bustina
•  burro sciolto 150g
•  panna fresca 50g


Per la salsa: 


•  fragole 200g
•  limone (succo) 1

Procedimento

1.	Per le cialde: Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare un po', poi con l'aiuto di un cucchiaio e un foglio di silpat fare dei cerchi sottili.

2.	Cuocere in forno a 200°C per circa 5 minuti (fino a doratura, poi appoggiarli velocemente su dei bicchieri girati per formare una coppetta).

3.	Per la salsa: Sciogliere il cioccolato e il burro assieme in una ciotola a bagnomaria.

4.	Montare i tuorli con lo zucchero e il kirsch,

5.	Montare la panna.

6.	Quando il cioccolato e il burro saranno sciolti mescolare bene e aggiungere i tuorli montati mescolando energicamente.

7.	Quando saranno ben cremosi aggiungere la panna montata mescolando questa volta delicatamente. Mettere in frigo in un contenitore chiuso.

8.	Lavare e tagliare le fragole a tocchetti. Condire con lo zucchero e limone e farle macerare per un paio d'ore . Frullare. Tenerne qualcuna per guarnizione.

9.	Finitura: Sistemare sul piatto la salsa a specchio, appoggiarvi sopra la coppetta di cialda e riempirla con una cucchiaiata abbondante di mousse.

10.	Guarnire con fragole, zucchero a velo e foglie di menta.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	al forno

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