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Risotto, anatra e chiodini,
Terrina di petto danitra alle castagne,
Anatra arrostita nel succo darancia,
Gnocchi di patate al ragù d'anatra,
Bigoli in salsa danatra,
Sedani all'anatra,
Coscette danatra disossata,
Tagliatelle al sugo d'anatra,
Brasato danatra alle mele,
Petti d'anatra alle mele,
Petto danatra al Cabernet franc,
Petto d'anatra al vino rosso,
Anatra in umido,
Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole
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Terrina dŽanatra con pistacchi
Ingredienti per
6
persone
Procedimento
1. |
Togliete la pelle all'anatra. Spolpatela praticando un incisione all'altezza dello sterno. Sollevate la pelle e staccate la carne aiutandovi con un coltello. Procedete allo stesso modo con le cosce. |
2. |
Tagliate i filetti di petto a strisce di 1cm. Tagliate a pezzi il resto della carne. In una ciotola mettete tutta la carne, aggiungete l'alloro, il sale il pepe, il Porto e il vino. Lasciate marinare per 4 ore. |
3. |
Mettete i pistacchi sgusciati in acqua bollente per 3 minuti. Scolateli e togliete la pellicina che li ricopre. |
4. |
Asciugate la carne. Condite con sale e pepe; Unite i pistacchi. Tagliate il prosciutto a striscioline. Tappezzate l'interno di una terrina di terracotta con le fette di pancetta leggermete accavallate. Riempite la terrina alternando la carne, le strisce d'anatra e quelle di prosciutto. Sistemate sopra la foglia d'alloro. Coprite con un foglio di carta stagnola e con un coperchio. |
5. |
Sistemate la terrina in una pirofila con acqua calda e cuocete in forno già caldo a 160°C per 1 ora e mezza. Quando la terrina è cotta, scolate il grasso che si sarà formato. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigo per almeno 4 ore. Servite la terrina a fette. |
Caratteristiche
Commenti
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