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Risotto d'anguilla, Anguille in savor, Anguilla alla comacchiese, Anguilla in crosta con uva sultanina e pinoli, zabaglione all'agresto, Toast di pan brioche con paté di fegato d'anguilla, insalatina selvatica e ravanelli, Anguilla alla labrese, Capitone allo spiedo, Anguilla della Livenza al Vistorta, Anguilla in umido con polenta, Anguilla alla cacciatora, Anguilla allo spiedo, Anguilla in brodetto agrodolce

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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Anguilla marinata

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di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

anguilla 1 kg

aceto bianco di vino 2 bicchieri

vino bianco(secco) 2 bicchieri

origano qb

Procedimento

1.	Lavate e pulite l'anguilla. Tagliatela a pezzi. Salate e arrotolate i pezzi. Cuoceteli alla griglia per 10 minuti. Mettete sul fuoco un tegame con il vino, l'aceto, l'alloro, il pepe e l'origano. Fate bollire per 10 minuti. Diponete i pezzi d'anguilla nella marinatura. Fate riprendere il bollore fino a cottura ultimata. Servite con verdure.

Vino da abbinare

Chardonnay

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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