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Jota in B

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Jota in B

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Porta a cottura i fagioli (precedentemente ammollati) nella cipolla appassita, con lardo ed erbe aromatiche. Frulla il tutto, filtra e monta con dell’olio extravergine d’oliva. Lava leggermente i crauti e portarli a cottura (a 65°C) con lo scalogno in thermomix; aggiusta di sale e pepe.
2. Aggiungi l’albume e metti nel sifone. Lascia riposare alcune ore in frigo. Servi nell’apposito bicchiere la crema di fagioli calda e la spuma fredda di crauti.

Note / consigli

Sono necessarie due cariche per sifone.


Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione padella

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