Trota al bleu

di: andreacarnera

Per il Court Buillon:

acqua fredda 5 l.

vino bianco secco 1/2 lt

1.	Prepariamo il court bouillon: mettete in una casseruola l'acqua fredda, due carote, un gambo di sedano, tre cipolle; il tutto tagliato a pezzetti. Unite il vino bianco secco, un limone spremuto, un bicchiere di aceto bianco, due foglie di alloro, qualche gambo di prezzemolo e il sale necessario. Portare a bollore, e dopo circa un'ora è pronto per l'uso.

2.	Mettete a cuocere le trote nel court buillon per circa 20 minuti.

3.	La pelle delle trote si tingerà di blu, mentre se la trota è salmonata, diventerà lilla.

L'aceto e il limone, sono acidi che tendono a rassodare le carni, perciò quando dovremo cuocere pesci o crostacei coriacei, non li useremo.

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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Biagio Inguaggiato il giorno 08/09/2018 ha scritto:

Ricetta originale è facile da eseguire.

il giorno 19/12/2010 ha scritto:

piatto raffinatissimo è un modo di cucinare la trota ottimale grazie per la ricetta! diego