Trota al bleu

di: andreacarnera

Ingredienti per 4 persone

•  trote 4 da 250 gr.


Per il Court Buillon: 


•  acqua fredda 5 l.
•  carote 2
•  sedano 1 gambo
•  cipolla 3
•  vino bianco secco 1/2 lt
•  limone 1
•  alloro qualche foglia
•  prezzemolo qb
•  sale qb
•  aceto bianco 1 bicchiere

Procedimento

1.	Prepariamo il court bouillon: mettete in una casseruola l'acqua fredda, due carote, un gambo di sedano, tre cipolle; il tutto tagliato a pezzetti. Unite il vino bianco secco, un limone spremuto, un bicchiere di aceto bianco, due foglie di alloro, qualche gambo di prezzemolo e il sale necessario. Portare a bollore, e dopo circa un'ora è pronto per l'uso.

2.	Mettete a cuocere le trote nel court buillon per circa 20 minuti.

3.	La pelle delle trote si tingerà di blu, mentre se la trota è salmonata, diventerà lilla.

Note / consigli

L'aceto e il limone, sono acidi che tendono a rassodare le carni, perciò quando dovremo cuocere pesci o crostacei coriacei, non li useremo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: