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Cremino di castagne con salsa di cachi,
Castagnaccio,
Tortino caldo alle castagne,
Muffin di castagne con salsa ai cachi,
Monte bianco,
Mousse di castagne con salsa di cachi,
Pane di castagne,
Minestra boscaiola di castagne,
Cappone farcito con castagne,
Risotto di castagne con maiale e rosmarino, al formaggio di fossa,
Torta di castagne,
Gnocchetti di patate e castagne
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Ballottina di cavoli farcita con castagne
di: andreacarnera
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Pelare le castagne, buttarle per qualche minuto in acqua bollente per rimuovere la pellicina. Mettere il burro in una pentola, adagiarvi le castagne e mezzo gambo di sedano, sale, pepe e coprire con acqua. Cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Nello stesso modo cuocere il sedano rapa pulito e tagliato a cubetti, mettere un po' di castagne a pezzi nel mixer(lasciando da parte quelle intere) e qualche cubetto di sedano rapa, aggiungere la panna e un po' di noce moscata, frullare fino ad ottenere una mousse.
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2. |
Sbianchire per 2 o 3 minuti in acqua le foglie di cavolo, sgocciolarle e stenderle su un canovaccio, salare e pepare, splamarvi la mousse precedentemente ottenuta, disporvi i cubetti di sedano rapa e le castagne intere, avvolgere e chiudere alle estremità. Preparare un fondo con acqua, carote, sedano cipolla, timo, alloro e vino bianco, fare ridurre di un quarto ed immergervi la ballottina di cavolo; cuocere adagio per 20/25 minuti. Fare sgocciolare la ballottina, aprire il canovaccio e servire tagliato a fette. |
Caratteristiche
Commenti
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