Uovo in Raviolo con asparagi di Rauscedo e bottarga di muggine

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  pasta all´uovo 500g
•  asparagi verdi 1 kg
•  uovo 10
•  ricotta di bufala 500g
•  parmigiano reggiano 100g
•  bottarga di muggine 150g
•  burro 100g
•  olio extra vergine di frantoio 100g

Procedimento

1.	Preparare il ripieno facendo stufare velocemente gli asparagi tagliati a pezzetti nel burro fino a quando diventano teneri. Raffreddarli e passarli al tritacarne insieme alla ricotta. Aggiustare di sale e aggiungere un pò di parmigiano grattugiato. Stendere la pasta a strisce lunghe e larghe.

2.

Tagliare dei cerchi di 12 cm di diametro e formare al centro un nido di ripieno nel quale adagieremo con cura un rosso d'uovo. Chiudere poi ravioli con un alro cerchio di pasta avendo cura di espellere tutta l'aria dall’interno del raviolo e facendo attenzione a non rompere il rosso d'uovo. Cucinare questi ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata e servire cosparsi di parmiggiano grattugiato e bottarga di muggine conditi con burro fuso insieme all'olio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	primi piatti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Bollito/lessato Stufare

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