Risotto agli asparagi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso Carnaroli 300 gr
•  asparagi 500 gr
•  burro 150 gr
•  olio extravergine di oliva 2 dl
•  parmigiano grattugiato 100 gr
•  cipolla 70 gr
•  vino bianco 1 dl
•  brodo vegetale 2,2 lt
•  sale 30 gr
•  pepe bianco qb

Procedimento

1.

Mondare gli asparagi ( eliminare con un pelapatate la parte fibrosa a partire dalla metà del turione fino alla base, tagliare la parte finale che verrà utilizzata per il brodo, lavare gli asparagi in acqua senza lasciarli a bagno). Tagliare gli asparagi a losanghe della lunghezza di cm 3. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere olio e rosolare gli asparagi lasciandoli croccanti (la quantità deve essere proporzionata alla padella facendo in modo che gli asparagi siano in un unico strato per evitare un’eccessiva perdita d’acqua di vegetazione) , Raffreddare gli asparagi stendendoli in una placca, preparare il brodo vegetale bollente e poco salato. Tritare la cipolla e stufarla con olio. Tostare il riso con 1 cl di olio. Aggiungere la cipolla stufata. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare . Coprire il riso con il brodo vegetale, continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta ( la cottura deve risultare al dente).

2.	A ¾ di cottura aggiungere gli asparagi rosolati. Mantecare (incorporare il burro morbido mescolando di continuo. Successivamente aggiungere il formaggio grattugiato ). Se necessario aggiungere ancora brodo e mescolare. Servire il risotto “ all’onda” ( morbido).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	padella

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