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Risotto con quello rosa di Gorizia al croccante d'oca,
Risotto allo zafferano,
Minestra agra di riso in brodo,
Risotto al kiwi friulano di Grions e Montasio di Coderno,
Risotto dell'orto di casa con cipolla rossa di Cavasso,
Risotto con erbe spontanee di montagna,
Savarin di risotto alla formaggella di pecora, avvolto nel prosciutto d'oca, con ragł di...,
Risotto con la folaga, alla crema di parmigiano,
Riso Basmati estivo alle verdure,
Risotto alle pere e Montasio,
Risotto alla crema di cozze,
Risotto di asparagi bianchi e Montasio avvolti con prosciutto di S. Daniele,
Croccante fuori, morbido dentro, rotondo poi...,
Risotto al nero di seppia,
Risotto alle spinacine e Gorgonzola
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Risotto di pesce
di: andreacarnera
Ingredienti per
6 persone
Procedimento
1. |
Fate soffriggere nell'olio aglio e prezzemolo tritati. Aggiungete le vongole lavate accuratamente e lasciatele cuocere fino a quando non saranno tutte aperte. Sgusciatele e tritatele grossolanamente. Filtrate e tenete da parte la loro acqua di cottura. In una casseruola a parte fate lessare il resto del pesce con una cipolla, sedano, carota e sale. |
2. |
Appena pronti sgusciate gli scampi e tagliateli, assieme al resto del pesce, a pezzetti. Filtrate e tenete da parte il brodo di cottura. |
3. |
Fate appassire la cipolla affettata finemente in una casseruola possibilmente di coccio, aggiungete le vongole ed il loro liquido di cottura nel quale avrete fatto sciogliere due cucchiaini di concentrato di pomodoro. Unite anche gli altri pesci e lasciateli sobbollire per una ventina di minuti. Versate poi il riso e portate a cottura aggiungendo il brodo di pesce messo da parte, caldo.
Servitelo al dente, ben caldo. |
Vino da abbinare
Trebbiano
Caratteristiche
Commenti
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