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Lonza di maiale al forno,
Filetto di maiale alla palermitana,
Involtini di maiale alle verdure,
Muset e brovada,
Arrosto di maiale con salsa dijonnaise,
Filettino di maiale in crosta con salsa di mele,
Scaloppine di maiale allo zafferano di Dardago,
Braciole di maiale al latte,
Pappardelle rustiche con ragout di maiale a punta di coltello,
Lombo di maiale al refosco e speck con pureč di castagne e indivia,
Filetto di maiale al radicchio,
Lonza marinata al latte,
Lonza di maiale al forno,
Timballo di lasagnette al ragų di maiale, con vellutata di zucca e prosciutto croccante,
Piccata di maiale agli champignon
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Arrosto alla nordica
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Mettete in una casseruola le castagne, copritele di acqua, aggiungete una presa di sale, la foglia di alloro e cuocetele per circa 40 minuti. Dopodiché scolatele ed eliminate la buccia e la pellicina. Mettete a macerare in una terrina l'uvetta e le prugne con un bicchierino di brandy. |
2. |
Tagliate la pancetta a bastoncini; raschiate le carote e lavatele. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e 4 cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e la cipolla sbucciata e tritata finemente. Quindi unite la carne che avrete legato con refe incolore e fatela rosolare a fuoco vivo per 5 minuti. Salate e bagnate con il vino bianco che farete evaporare.
Poi unite le prugne e l'uvetta sgocciolate, le carote, un pizzico di timo e un mestolo di brodo. |
3. |
Mescolate e cuocete, a fuoco lento e coperto, per 1 ora rigirando spesso e aggiungendo altro brodo nel caso il sugo si restringesse troppo. 15 minuti prima del termine di cottura unite le castagne e terminate di cuocere. |
4. |
Dopodiché togliete la carne dalla casseruola, slegatela e tagliatela a fette che trasferirete su un piatto da portata. Servite con le verdure
cotte. |
Caratteristiche
Commenti
il giorno 09/09/2010 ha scritto:
molto buona |
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