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Paccheri ripieni di scampi, fondente al pomodoro e cardamomo,
Spaghetti New Orleans,
Tortelli di scampi con bisque allo zafferano,
Insalata di scampi, pomodoro, cipolle e olive,
Scampi al forno,
Linguine scampi e radicchio trevigiano,
Risotto scampi e asparagi,
Scampi alla busara,
Scampi crudi con carciofi farciti,
Insalata di crostacei e pere alle erbe aromatiche, con pepe verde e aceto balsamico Trad...,
Mezzemaniche con code di scampi,
Mezzemaniche alla busara,
Code di scampi con cipolla fondente allo zafferano,
Budino di scampi, salsa al caffè Sidamo Washed e ananas,
Terrina di scampi con primule e cerfoglio
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Penne agli scampi
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Per la bisque:
Sciacquate bene e spezzettate teste, gusci . Tagliate sottili porri, carote, sedano e aglio. Riunite gli scarti del pesce e le verdure in una casseruola, Rosolateli con 1 noce di burro o 1 filo d'olio fino a chè non sono ben asciutti e cominciano ad attaccare, unite 1'acqua, il brandy, il pomodoro, il pepe, il mazzetto e l'alloro, portate a bollore e cuocete a fuoco dolcissimo, schiumando , per 40' e filtrate. |
2. |
Per la salsa:
Sgusciare gli scampi. Tenere da parte la polpa e usare i carapaci (gusci) e le teste per fare la bisque. Tritare lo scalogno e l'aglio e farli soffriggere insieme al peperoncino nell'olio, sfumare con l'aceto, fare evaporare e aggiungere i pomodori spezzettati col le mani. |
3. |
Cuocere per 10 minuti, salare, aggiungere la polpa degli scampi a pezzi e spegnere il fuoco.
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4. |
Cuocere la pasta, scolarla molto al dente e finire la cottura nella padella con la salsa aggiungendo la bisque poco per volta, quello che serve, per terminare la cottura della pasta fino ad ottenere la giusta mantecatura della salsa(cremosa, non troppo densa). |
5. |
A fine cottura spolverare con il timo leggermente tritato. |
Caratteristiche
Commenti
il giorno 09/01/2012 ha scritto:
ottima,la migliore! |
il giorno 07/12/2010 ha scritto:
buonissima |
il giorno 17/10/2009 ha scritto:
complicata |
il giorno 10/10/2009 ha scritto:
buona |
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