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Budino di asparagi con sesamo tostato, zabaione di carruba e aceto vecchio,
Risotto di asparagi al vino Friulano,
Asparagi in salsa dorata,
Fagottini farciti con salsa ai formaggi,
Risotto con asparagi e ortiche,
Tra terra e mare,
Pasticcetto con asparagi,
Frittata agli asparagi,
Insalata di asparagi verdi,
Sformatino di Montasio su crema di asparagi verdi,
Strudel di asparagi,
Orzo agli asparagi verdi mantecato all'Emmental,
Asparagi sott’olio,
Crostatine con ricotta e asparagi,
Risotto agli asparagi con crostini di crema agli asparagi
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Gnocchi di ricotta e crema d’asparagi
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Tagliare gli asparagi dividendo le punte dalla parte verde centrale, eliminare la parte finale bianca e amara. Tagliare a rondelle la parte verde. |
2. |
Far soffriggere uno scalogno tritato con poco olio, aggiungere gli asparagi e bagnare con il brodo di pollo, lasciare cuocere per venti minuti. A cottura ultimata frullare il tutto e passare al cinese. |
3. |
Sulla spianatoia mettere la ricotta con 2/3 del parmigiano, i tuorli d’uovo ed insaporire con sale, pepe e noce moscata, aggiungere un poco di scalogno stufato e spolverare con la farina, lavorare ottenendo un impasto sufficientemente compatto e formare gli gnocchetti. |
4. |
Cuocere in acqua bollente salata le punte d’asparagi, unire gli gnocchi e poi saltarli in padella con la crema preparata; insaporire con prezzemolo tritato e una noce di burro crudo. Servire decorando con un crostino di parmigiano. |
Caratteristiche
Commenti
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