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Insalata di asparagi verdi,
Tra terra e mare,
Crema di asparagi,
Budino di asparagi con sesamo tostato, zabaione di carruba e aceto vecchio,
Crema di asparagi,
Risotto di asparagi al vino Friulano,
Asparagi golosi in camicia,
Risotto con asparagi e ortiche,
Mousse di asparagi bianchi con nocciole e gamberi,
Fettuccine al Montasio e asparagi,
Asparagi alla goriziana,
Strudel di asparagi,
Fagottini farciti con salsa ai formaggi,
Sformatino di Montasio su crema di asparagi verdi,
Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata
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Gnocchi di ricotta e crema d’asparagi
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Tagliare gli asparagi dividendo le punte dalla parte verde centrale, eliminare la parte finale bianca e amara. Tagliare a rondelle la parte verde. |
2. |
Far soffriggere uno scalogno tritato con poco olio, aggiungere gli asparagi e bagnare con il brodo di pollo, lasciare cuocere per venti minuti. A cottura ultimata frullare il tutto e passare al cinese. |
3. |
Sulla spianatoia mettere la ricotta con 2/3 del parmigiano, i tuorli d’uovo ed insaporire con sale, pepe e noce moscata, aggiungere un poco di scalogno stufato e spolverare con la farina, lavorare ottenendo un impasto sufficientemente compatto e formare gli gnocchetti. |
4. |
Cuocere in acqua bollente salata le punte d’asparagi, unire gli gnocchi e poi saltarli in padella con la crema preparata; insaporire con prezzemolo tritato e una noce di burro crudo. Servire decorando con un crostino di parmigiano. |
Caratteristiche
Commenti
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