Cjalsòns di primavera

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  semola di grano duro 200g
•  acqua 1 bicchiere
•  aceto di mele 1 cucchiaio
•  patate 200g
•  erbe dolci selvatiche (silene, valerianella, asparagi selvatici, germogli di luppolo) 100g
•  scalogno 1
•  pepe qb
•  sale qb
•  ricotta affumicata 100g
•  burro 150g
•  cannella in polvere qb

Procedimento

1.	Lessare le patate con la buccia e con 1 cucchiaio di sale grosso. Cuocetele per circa 40 minuti (controllate la cottura pungendo i tuberi con una forchetta). Scolatele, togliete loro buccia e schiacciatele con l’apposito attrezzo.

2.	Versate la semola in una terrina e aggiungete l’acqua, l’aceto e un pizzico di sale. Impastate e lavorate energicamente per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatela riposare per mezz’ora.

3.	Pulite, lavate e tagliate lo scalogno e le erbe dolci. Versate le verdure in una casseruola, ricopritele d’acqua e cuocetele per 10 minuti. Scolatele, strizzatele e mettetele in una padella con 50 g di burro. Rosolatele per 5 minuti, salate e pepate.

4.	In una terrina amalgamate le erbe tritate e le patate schiacciate (e tenete da parte).

5.	Prendete quindi la palla di pasta e con la mano aperta appiattitela un poco. Cospargete un mattarello con la farina e stendete una sfoglia sottile e uniforme. Con uno stampino di metallo a bordi lisci o con l’apposita rotella ricavate dei dischi di pasta.

6.	Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di composto di verdure e patate e richiudete formando delle mezzelune. Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e i cjalsòns. Fateli bollire per circa 1 o 2 minuti e scolateli.

7.	Serviteli conditi con burro fuso, ricotta affumicata grattugiata e cannella.

Vino da abbinare

Merlot

Note / consigli

Il piatto dei giorni di festa per eccellenza in Carnia è rappresentato dai cjalsòns, speciali ravioli che rievocano un passato fatto sì di miseria, ma anche di ingegno. Ne esistono più di quaranta varianti a seconda del paese o della vallata in cui vengono cucinati: ricette tramandate religiosamente di generazione in generazione.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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