Brodetto alla triestina

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  coda di rospo (o altro a scelta) 500g
•  scarpena (o altro a scelta) 500g
•  lucerna (o altro a scelta) 500g
•  scampo qualche
•  seppie 2
•  cipolla 1
•  aglio 1 spicchio
•  farina di tipo 00 100g
•  olio di semi 1 litro
•  vino bianco 2 bicchieri
•  salsa di pomodoro in barattolo 1⁄2 bicchiere
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulite accuratamente il pesce, lavatelo e tagliatelo a tocchetti. Versate la farina in un vassoio e rotolatevi sopra il pesce.

2.	Versate l’olio di semi in una padella capiente dai bordi alti, fatelo riscaldare bene, tuffatevi i tranci di pesce e fateli cuocere per 8 minuti fino a quando risulteranno dorati in superficie.

3.	Lavate e tritate la cipolla e l’aglio, metteteli in un altro tegame (meglio se di coccio) con l’olio, aggiungete il pomodoro e il vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.

4.	Aggiungete il pesce fritto, proseguite la cottura per altri 15 minuti, salate, pepate e insaporite con il prezzemolo tritato.

5.	Lasciate riposare il tutto per un paio d’ore, quindi riscaldate e servite.

Vino da abbinare

Malvasia istriana

Note / consigli

Il brodetto alla triestina si caratterizza per la frittura preventiva del pesce: ciò consente di utilizzare anche pesci di piccole dimensioni o dalle carni molli, come i moli e i barboni. Si aggiungono molluschi come seppie e caperozzoli o crostacei come canocchie e scampi. Il fondo è arricchito dal profumo di prezzemolo, timo, maggiorana.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	friggere bollire/lessare

Commenti

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il giorno 14/09/2011 ha scritto: molto buono

wlajota il giorno 27/01/2010 ha scritto: ottima !!