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Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Pappardelle al cacao con ragù d’anatra,
Petti d'anatra alle mele,
Tagliatelle al sugo d'anatra,
Risotto, anatra e chiodini,
Gnocchi di patate al ragù d'anatra,
Petto d’anatra al Cabernet franc,
Brasato d’anatra alle mele,
Anatra arrostita nel succo d’arancia,
Petto d'anatra al vino rosso,
Terrina di petto d’anitra alle castagne,
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Terrina d'anatra con pistacchi,
Coscette d’anatra disossata,
Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco
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Bigoli in salsa d’anatra
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Riempite una pentola capiente con 2 litri d’acqua, aggiungete la carota, il sedano, la salvia, l’alloro, i chiodi di garofano, 1 cucchiaio di sale grosso e portate a ebollizione. |
2. |
Lavate la coscia d’anatra, privatela di eventuali piume
residue, sistematela nella pentola con le verdure e gli aromi e
cuocete per 30 minuti. |
3. |
Togliete la coscia dal recipiente, spolpatela e tagliate la
carne a pezzetti. Filtrate il brodo di cottura e versatelo in una
pentola pulita. |
4. |
Tritate finemente le frattaglie d’anatra, sistematele in una
padella antiaderente, unite la polpa a pezzetti, il burro, salate e
pepate. Cuocete a fuoco medio per qualche minuto. |
5. |
Portate a ebollizione il brodo d’anatra, immergetevi i bigoli e
lasciateli cuocere per 10 minuti. Scolateli, versateli nella padella
del ragù e insaporiteli per alcuni minuti mescolandoli con un
forchettone. |
6. |
Dividete la pasta nelle fondine, cospargetela di formaggio
grattugiato e servite in tavola. |
Vino da abbinare
Chardonnay
Note / consigli
ricette della tradizione culinaria
del Friuli Venezia Giulia vedono come protagonista l’anatra,
spesso utilizzata anche intera. Le cosce d’anatra sono un’incredibile
ricchezza per l’alta cucina e si prestano a numerose preparazioni,
semplici o raffinate. Apprezzatissimi anche il suo fegato grasso e
il petto.
Caratteristiche
Commenti
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