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Tagliolino di pasta all'uovo allo schioppettino con salsa di stinco di vitello stufato e...,
Polpette di vitello alla milanese con funghi porcini,
Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa,
Spezzatino con patate,
Spiedini saporiti,
Filetto di vitello grigliato,
Carpaccio di vitello al Montasio,
Insalata di testina di vitello e fagioli,
Strozzapreti con ragù di vitello in bianco,
Scaloppine ai carciofi,
Gelatina,
Vitello al rosmarino,
Polpettine al curry,
Linguine al ragù bianco di vitello,
Crocchette di vitello e cervella
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Vitello in guazzetto
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Coprite il fondo di una casseruola con il lardo a fettine e distribuitevi sopra le fette di limone e il burro a pezzetti. |
2. |
Mettete la pentola sul fuoco e appena il burro si è sciolto
sistematevi la coscia di vitello e rosolate per 10 minuti, rigirando
un paio di volte. Insaporite la carne con sale e pepe, scaldate il
latte e versatelo sulla carne. |
3. |
Coprite la pentola con un coperchio e proseguite la cottura
per circa 30 minuti. |
4. |
Scolate la carne, tagliatela a fette, dividetela nei piatti e
servite condita con il sughetto. |
Vino da abbinare
Merlot
Note / consigli
Il vocabolo guazzetto deriva da guazzo,
nel senso di umido; si tratta di un manicaretto brodoso nel quale
si sistemano le vivande. Così si legge sul dizionario. Per questo
guazzetto o sguazèt, il consiglio è di utilizzare il lardo di Fagagna
(prodotto da uno speciale maiale nero), che non teme confronti con
il più celebre lardo di Colonnata.
Caratteristiche
Commenti
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