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Lonza di maiale al forno,
Ragù bolognese,
Stinco di maiale,
Arrosto di maiale con salsa dijonnaise,
Filetto di maiale in crosta,
Costicine di maiale in tegame con fagioli “sofegai”,
Zuppa di carote con polpette alle mandorle e zafferano,
Cordon bleu,
Spiedini saporiti,
Sella di maialino da latte profumata al finocchio selvatico,
Muset e brovada,
Arrosto di maiale al forno,
Maiale con le verze,
Scaloppine di maiale allo zafferano di Dardago,
Costicine di maiale al forno
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Stinchetti di maiale
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Cospargete gli stinchetti di sale e pepe, infarinateli, poneteli in una teglia da forno o in una pirofila. Unite l’olio e fateli cuocere per 20 minuti, rigirandoli spesso. |
2. |
Nel frattempo riempite una pentola con 2 litri di acqua e
portate a ebollizione. Aggiungete 3 cucchiai di brodo vegetale
e mescolate. |
3. |
Bagnate la carne con il brodo, aggiungete la salvia, il
rosmarino e l’alloro. Sistemate gli stinchetti nel forno già caldo a
180° e cuoceteli per 30-40 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. |
4. |
Tagliate a rondelle la cipolla e la carota, tritate il sedano.
Unite la verdura e il burro alla carne e proseguite la cottura per
altri 20 minuti. |
5. |
Aggiungete anche il vino e proseguite la cottura rigirando di
tanto in tanto gli stinchetti e aggiungendo via via altro brodo così
che ci sia sempre una certa quantità di liquido. |
6. |
Dopo altri 40-50 minuti gli stinchetti saranno pronti. |
7. |
Serviteli con patate “in tecia” o con polenta.
Se intendete utilizzare il sugo per condire gnocchi o tagliatelle,
aggiungete negli ultimi minuti un po’ di farina, per addensarlo. |
Vino da abbinare
Refosco
Note / consigli
Piatto tipico dell’area triestina, è spesso
preferito allo stinco di vitello per le dimensioni ridotte e per il sapore
più gustoso. Si accompagna ai “chifeleti” di patate. Lo “schinchetto”
viene spesso cotto nella birra, come in Austria, probabilmente per
sgrassare la carne e alcune versioni lo prediligono lessato assieme
ai crauti.
Caratteristiche
Commenti
maria goli il giorno 11/10/2016 ha scritto:
domani la faccio |
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