Lingua con salsa verde

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  lingua di vitello 1 del peso di circa 800g
•  acciughe sotto sale 2
•  prezzemolo tritato 1 ciuffo
•  mollica di pane 25g
•  tuorlo di uovo sodo 1
•  aglio 1 spicchio
•  aceto 4 cucchiai
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Mettete la lingua di vitello in una pentola capace, copritela d’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e fatela lessare per circa 2 ore. La lingua sarà cotta quando, togliendola dall’acqua e pungendola con una forchetta, si forerà facilmente senza lasciar fuoriuscire liquido.

2.	Versate l’aceto in una tazza, spezzettatevi dentro la mollica, fatela ammorbidire per un paio di minuti, strizzatela bene e ponetela in una terrina.

3.	Diliscate le acciughe, tritatele finemente con il prezzemolo, l’aglio, il tuorlo. Sistemate gli ingredienti nella terrina e mescolate fino a quando l’impasto si presenterà omogeneo.

4.	Aggiungete poco alla volta, sempre mescolando, l’olio d’oliva extravergine fino a ottenere una salsa non troppo liquida. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe.

5.	Quando la lingua sarà cotta, toglietela dalla pentola, asciugatela con un panno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto spellatela e affettatela piuttosto sottile.

6.	Disponetela su un piatto di portata ricoprendola con la salsa precedentemente preparata.

Vino da abbinare

Pignolo

Note / consigli

La lingua è una parte del bovino che forse meno incontra il gusto del consumatore. Si tratta di un taglio particolarmente tenero e ricco di proteine e di grassi. La lingua può essere semplicemente bollita o servita salmistrata, con una preparazione più complessa e un gusto più accentuato.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

Roberto il giorno 24/08/2020 ha scritto: Ottima ricetta

ald il giorno 20/11/2014 ha scritto: davvero squisita complimenti...

il giorno 28/01/2013 ha scritto: sono tendenzialmente vegetariana, ma trovo giusto non bistrattare questi tagli di carne considerati di seconda scelta. Sarebbe meglio allevare ed uccidere molto meno, ma usare tutto. Provate la coda e la mammella.

il giorno 17/01/2013 ha scritto: buono

il giorno 24/10/2012 ha scritto: ottima grazie

il giorno 23/02/2012 ha scritto: buonissima ,,,,,e semplice ricetta,,,,,,,

il giorno 05/02/2012 ha scritto: Hace unos años comí lingua in salsa verde,deliciosa, en Roma, en un pequeño restaurante situado en la Via del Tritone, muy cerca de la Piazza della Accademia di San Lucca.

il giorno 22/12/2011 ha scritto: come sempre gl'italiani in cucina ci sanno fare

il giorno 27/11/2011 ha scritto: grazie !!!

il giorno 23/11/2011 ha scritto: ricetta ok la salsina è quella giusta . complimenti

il giorno 30/12/2010 ha scritto: molto buona...anche la lingua in salsa con olive nere e purea di patate ...deliziosa

il giorno 04/10/2010 ha scritto: ottimo antipasto, nel bagnetto, da fare con acciughe sotto sale, si possono aggiungere capperi e pepe di mulinello, qualcuno mette anche cetriolini sotto aceto tritati finissimi. La lingua e' ottima anche con il bagnetto rosso.

il giorno 30/10/2009 ha scritto: ricordo ancora la bonta preparata dalla zia Giulia piemontese DOC! Voglio provare per nostalgia. Vi farò sapere come è andata. Gian Paolo

il giorno 14/10/2009 ha scritto: è buonissima mio papà la faceva sempre...è morbida come l'arista di maiale

il giorno 29/07/2009 ha scritto: slurp!