Faraona in salmì

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  faraona già pulita 1 del peso di circa 1 kg e 1⁄2
•  grappa 1 bicchiere
•  cipolla 1
•  carota 1
•  sedano 1 costa
•  vino rosso 1 litro
•  aglio 1 spicchio
•  mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, alloro) 1
•  bacche di ginepro 10
•  burro 70g
•  olio extravergine di oliva 1 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Tagliate la faraona in pezzi, mettetela in una terrina con tutte le verdure, con il mazzetto aromatico, la grappa, 1⁄2 litro di vino rosso e le bacche di ginepro e fartela marinare per 12 ore.

2.	Trascorso questo tempo, scolate i pezzi, metteteli in un tegame con il burro, l’olio e tutte le verdure della marinata e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete l’alloro, il vino rosso rimasto, un po’ di acqua tiepida, salate e pepate. Proseguite la cottura per 40 minuti. Quando la faraona è cotta, toglietela dal tegame e mettetela in una pirofila.

3.	Filtrate il fondo di cottura e versatelo sulla faraona. Sistemate la pirofila in forno caldo a 200° per 10 minuti.

4.	Servire con puré di patate oppure con funghi porcini.

Vino da abbinare

Cabernet

Note / consigli

La gallina faraona veniva di solito preparata in Friuli per la ricorrenza di Pentecoste. Per ottenere un piatto gustoso è opportuno scegliere un esemplare che abbia razzolato liberamente e la cui dieta sia stata integrata con granaglie e miscelata a sostanze proteiche. La cottura in salmì è tipica per buona parte del pollame e della cacciagione.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

il giorno 17/12/2011 ha scritto: speciale

il giorno 24/11/2011 ha scritto: ottima e poco costosa.

il giorno 07/08/2009 ha scritto: mi piace