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Brodo bruciato alla ricca,
Linguine al ragù bianco di vitello,
Scaloppine allo speck,
Polpettine al curry,
Carpaccio di vitello allo zabaione,
Cotoletta alla viennese (Wienerschnitzel),
Crocchette di vitello e cervella,
Calandraca,
Polpette di vitello alla milanese con funghi porcini,
Carpaccio di vitello al Montasio,
Scaloppine al limone,
Stinco di vitello al timo,
Fegato di vitello al Picolit,
Guanciale di vitello brasato,
Arrosto di vitello
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Costata agli aromi
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Versate in un piatto fondo l’olio, il limone, il sale e il pepe e con una forchetta o con una frusta a mano, sbattete per alcuni minuti emulsionando. |
2. |
Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo nel piatto. Unite
1 rametto di rosmarino, adagiatevi sopra la carne e lasciatela
insaporire per 30 minuti, girandola un paio di volte. |
3. |
Fate scaldare molto bene una padella, sistematevi sopra la
carne e fatela cuocere due minuti per lato, per un totale di otto
minuti. |
4. |
Affettate la costata e servitela sminuzzandovi sopra il
rosmarino rimasto. |
Vino da abbinare
Franconia
Note / consigli
Per definire la costata è necessario considerare
la suddivisione delle mezzene che possono essere effettuate
in modo tradizionale (con 6-8 costole) o industriale (5 costole). La
cottura preferita è quella alla griglia, che deve essere sottile per sostenere
la carne, ma tale da consentire una cottura per irradiazione
dalla brace.
Caratteristiche
Commenti
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