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Fondo bruno,
Spezzatino con patate,
Polpettine al curry,
Vitello in guazzetto,
Filetto di vitello grigliato,
Linguine al ragù bianco di vitello,
Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa,
Carpaccio di vitello allo zabaione,
Fegato di vitello al Picolit,
Spezzatino con porro e peperoni,
Vitello tonnato,
Brodo bruciato alla ricca,
Scaloppine allo speck,
Scaloppine ai carciofi,
Strozzapreti con ragù di vitello in bianco
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Costata agli aromi
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Versate in un piatto fondo l’olio, il limone, il sale e il pepe e con una forchetta o con una frusta a mano, sbattete per alcuni minuti emulsionando. |
2. |
Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo nel piatto. Unite
1 rametto di rosmarino, adagiatevi sopra la carne e lasciatela
insaporire per 30 minuti, girandola un paio di volte. |
3. |
Fate scaldare molto bene una padella, sistematevi sopra la
carne e fatela cuocere due minuti per lato, per un totale di otto
minuti. |
4. |
Affettate la costata e servitela sminuzzandovi sopra il
rosmarino rimasto. |
Vino da abbinare
Franconia
Note / consigli
Per definire la costata è necessario considerare
la suddivisione delle mezzene che possono essere effettuate
in modo tradizionale (con 6-8 costole) o industriale (5 costole). La
cottura preferita è quella alla griglia, che deve essere sottile per sostenere
la carne, ma tale da consentire una cottura per irradiazione
dalla brace.
Caratteristiche
Commenti
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