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Filetto di vitello con verza e fonduta alla valdostana,
Scaloppine allo speck,
Strozzapreti con ragų di vitello in bianco,
Polpette di vitello alla milanese con funghi porcini,
Linguine al ragų bianco di vitello,
Brodo bruciato alla ricca,
Carpaccio di vitello allo zabaione,
Ossobuco in gremolata,
Filetto di vitello grigliato,
Scaloppine al limone,
Spezzatino con patate,
Arrosto di vitello,
Calandraca,
Tagliolino di pasta all'uovo allo schioppettino con salsa di stinco di vitello stufato e...,
Lingua con salsa verde
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Costata agli aromi
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Versate in un piatto fondo lolio, il limone, il sale e il pepe e con una forchetta o con una frusta a mano, sbattete per alcuni minuti emulsionando. |
2. |
Sbucciate laglio, schiacciatelo e mettetelo nel piatto. Unite
1 rametto di rosmarino, adagiatevi sopra la carne e lasciatela
insaporire per 30 minuti, girandola un paio di volte. |
3. |
Fate scaldare molto bene una padella, sistematevi sopra la
carne e fatela cuocere due minuti per lato, per un totale di otto
minuti. |
4. |
Affettate la costata e servitela sminuzzandovi sopra il
rosmarino rimasto. |
Vino da abbinare
Franconia
Note / consigli
Per definire la costata č necessario considerare
la suddivisione delle mezzene che possono essere effettuate
in modo tradizionale (con 6-8 costole) o industriale (5 costole). La
cottura preferita č quella alla griglia, che deve essere sottile per sostenere
la carne, ma tale da consentire una cottura per irradiazione
dalla brace.
Caratteristiche
Commenti
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