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Lombatina di coniglio con purè di piselli,
Tagliata di coniglio di Clap con purea di asparagi verdi,
Insalata di coniglio, caramello al pompelmo,
Coniglio caramellato alle cipolle,
Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio,
Cosce di coniglio farcite,
Coniglio al tegame,
Cosce di coniglio al Refosco,
Blecs al ragù di coniglio alla vecchia maniera,
Coniglio in tegame,
Coniglio arrosto,
Filetto di coniglio ai sapori nostrani,
Coniglio al Marsala con le sue cervella fritte,
Polpettine di coniglio e patatine fritte in cartoccetto,
Spezzatino di coniglio con gnocchi di patate
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Coniglio disossato
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Stendete sul piano di lavoro il coniglio disossato, sistematevi sopra le fette di pancetta, arrotolatelo cercando di dargli la forma di un salame e legatelo con spago da cucina. Ungete bene la carne con 1 cucchiaio d’olio. Salate e pepate. |
2. |
Tritate finemente l’aglio e il sedano, distribuite il trito su un
foglio di carta da cucina e rotolatevi il salame di coniglio. |
3. |
Tritate la cipolla e la carota, mettetela in una padella con un
cucchiaio d’olio d’oliva e rosolate per 5 minuti. |
4. |
Nel frattempo, preparate il brodo vegetale versando 1
cucchiaio di dado in una pentola con 1 litro di acqua in
ebollizione. |
5. |
Sistemate nel recipiente la carne, versate il vino bianco e
dopo una decina di minuti alcuni mestoli di brodo. Cuocete per
poco più di 1 ora. |
6. |
Lasciate raffreddare e servite tagliato a fette. |
Vino da abbinare
Merlot
Note / consigli
Ci sono dei conigli che possono raggiungere
gli 8-10 chili di peso, ma per assicurarsi una carne tenera conviene
rivolgersi a esemplari giovani e di peso notevolmente inferiore
(massimo 2 chili). Segni identificativi di un coniglio giovane sono
l’essere corto e tarchiato, avere un dorso arrotondato, carni rosa e
grasso bianco.
Caratteristiche
Commenti
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