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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Coniglio al tegame

Coniglio al tegame

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Tagliate il coniglio a pezzi, sistematelo in una terrina capiente, ricopritelo con 1 litro di vino e lasciatelo marinare per 24 ore.
2. Lavate e tritate la cipolla, l’aglio, il sedano, le carote, l’alloro, il rosmarino, sistemateli in una padella con l’olio e soffriggete per 5 minuti.
3. Sgocciolate la carne di coniglio, trasferitela nella padella con le verdure e fatela cuocere lentamente per 1 ora e mezza aggiungendo di tanto in tanto il restante vino.
4. A cottura ultimata disossate la carne, filtrate il sugo con un colino e distribuite nei piatti la polpa del coniglio condita con qualche cucchiaio di sughetto.

Vino da abbinare

Pinot nero

Note / consigli

Il coniglio è molto diffuso nella cucina friulana, in diverse preparazioni: in salmì, con le cipolle, con le prugne, farcito. Si cuoce invece alla griglia o arrostito il coniglio selvatico, peraltro oggi piuttosto raro. Il coniglio migliore pesa al massimo 1 chilo e mezzo. Il suo fegato deve essere pallido e privo di macchie.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 120 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione in padella marinare

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