|
|
|

 |
Fondo bruno,
Scaloppine allo speck,
Scaloppine ai carciofi,
Guanciale di vitello brasato,
Polpette di vitello alla milanese con funghi porcini,
Costata agli aromi,
Cotoletta alla viennese (Wienerschnitzel),
Vitello al rosmarino,
Brodo bruciato alla ricca,
Vitello tonnato,
Crocchette di vitello e cervella,
Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa,
Lingua con salsa verde,
Insalata di testina di vitello e fagioli,
Vitello in guazzetto
|
|
Carpaccio di vitello allo zabaione
di: RicFriulan
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Lavate e tritate finemente le erbe aromatiche.
|
2. |
Salate leggermente la carne, mettetela in una terrina insieme
alle erbe tritate e lasciate marinare per 1 ora. Asciugatela quindi
con un foglio di carta da cucina. |
3. |
In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio
extravergine d’oliva, unite la carne e rosolatela a fiamma media
da entrambi i lati per 5 minuti. |
4. |
Riempite d’acqua una teglia da forno media e portate ad
ebollizione. |
5. |
In una pentola piccola a bordi alti versate i tuorli. Sistemate
la pentola nella teglia e, con l’aiuto di una frusta a mano,
montate i tuorli a bagnomaria. Insaporite con la paprica, il sale,
il pepe e le gocce di limone. |
6. |
Al momento di servire disponete gli asparagi su un piatto
da portata, disponetevi le fette di vitello e guarnite con lo
zabaione. |
Vino da abbinare
Pinot nero
Note / consigli
Il vitello appartiene alla categoria delle
carni bianche; si tratta di una carne magra e di facile digeribilità, è
quindi ideale per palati delicati, bambini e anziani. Il vitello non va
servito assolutamente al sangue ed è consigliabile condirlo con erbe
aromatiche che ben si accostano al suo sapore delicato. La cottura
va fatta a fuoco lento.
Caratteristiche
Commenti
|
|