Capriolo in salmì

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  polpa di capriolo 800g di
•  cipolla 1
•  gambo di sedano 1
•  carota 1
•  prezzemolo tritato 1 cucchiaio
•  rosmarino 1 rametto
•  salvia 2 foglie
•  alloro 1 foglia
•  aglio 1 spicchio
•  vino rosso 1 litro di
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  farina 1⁄2 cucchiaio di
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Lavate la cipolla, il sedano e la carota, tritateli e metteteli in una terrina capiente.

2.	Tagliate il capriolo in pezzi e sistematelo nel recipiente con le verdure. Aggiungete il prezzemolo, il rosmarino, la salvia, l’alloro, il sale e pepe e ricoprite il tutto con il vino rosso. Lasciate riposare per 24 ore.

3.	Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla marinata e asciugatela. Conservatene le verdure.

4.	Versate l’olio in una casseruola, quando è caldo aggiungete il capriolo e rosolatelo per 10 minuti.

5.	Nel frattempo trasferite le verdure della marinata in un mixer e frullatele.

6.	Aggiungete alla carne la farina e dopo poco le verdure frullate. Mescolate, abbassate la fiamma, coprite la casseruola e lasciate cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezzo.

7.	Servite la carne accompagnata da polenta gialla.

Vino da abbinare

Refosco

Note / consigli

I bracconieri un tempo erano puniti con pene severissime, non certo per pietà verso caprioli, fagiani o cinghiali, ma perché la selvaggina poteva essere cacciata solo dal signore. Queste norme restrittive, valide praticamente in tutta Europa, hanno portato anche a una certa uniformità nelle ricette di selvaggina. Alla base c’è comunque sempre la frollatura.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella marinare

Commenti

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Francesca Colautti il giorno 27/12/2016 ha scritto: Buona facile da farsi ,non ci sono anche di ginepro e chiodi di garofano,mi piace..

Cristina il giorno 04/12/2016 ha scritto: Ma per cuocere metti del vino? Admin: no.

valentino il giorno 15/12/2014 ha scritto: capriolo in umido Admin:Puoi trovare la ricetta del capriolo in umido qui.

anonimo il giorno 14/12/2014 ha scritto: non butto il vino x la marinatura .. ma lo aggiungo alla cottura mischiato con un po' di vino bianco.. aggiungo alla cottura quanto basta.. Admin: eviterei il vino bianco e aggiungerei, invece, lo stesso tipo di vino della marinata.

il giorno 05/11/2010 ha scritto: ma il vino della marinatura bisogna aggiungerlo in cottura o va buttato via? Admin: assolutamente buttato via...

il giorno 30/12/2009 ha scritto: pesante ma è da provare con l'aggiunta del ginepro 2 chiodi di garofano

il giorno 15/02/2009 ha scritto: OTTIMO MA UN PO' PESANTE