Putizza

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

•  farina di tipo 00 500 g
•  lievito di birra 40 g
•  uovo 4
•  burro 50 g
•  zucchero 100 g
•  latte 1 bicchiere
•  limone la scorza grattugiata di 1
•  sale 


Per il ripieno: 


•  burro 50 g
•  noci 50 g
•  nocciole (pesate senza guscio) 50 g
•  uva passa 50 g
•  pangrattato 50 g
•  cioccolato 50 g
•  zucchero 50 g
•  arancio 1
•  latte 1⁄2 bicchiere
•  rum 1 bicchierino

Procedimento

1.	Intiepidite 1⁄2 bicchiere di latte in un pentolino e scioglietevi dentro il lievito.

2.	Versate metà della farina e metà dello zucchero in una terrina, aggiungete il lievito e amalgamate gli ingredienti. Lasciate lievitare per 1 ora.

3.	Trascorso questo tempo, fate fondere il burro, aggiungetelo all’impasto e mescolate. Unite quindi il resto dello zucchero, della farina e del latte, la scorza del limone e le uova, una alla volta. Impastate bene e stendete la pasta piuttosto sottile dandole la forma di un rettangolo.

4.	Per il ripieno: Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in un pentolino, posizionatelo in un recipiente più grande pieno d’acqua calda, sistematelo sul fuoco e fate cuocere, mescolandolo, fino a che si sarà completamente sciolto.

5.	Sistemate l’uva passa in una tazza, copritela con il rum, fatela riposare 10 minuti, scolatela e tenetela da parte. Tritate le noci e le nocciole.

6.	Fondete il burro in una padella antiaderente, aggiungete il pangrattato e fatelo tostare per alcuni minuti. Versate in una terrina e unite il cioccolato, le noci, le nocciole, l’uva passa e impastate bene.

7.	Sistemate l’impasto al centro del rettangolo di pasta e arrotolatelo come se fosse un salame che gira su se stesso.

8.	Imburrate una tortiera, sistemate il “salame” come fosse una corona e cuocete in forno caldo a 160° per 1 ora.

Note / consigli

Dolce tipico triestino, in particolare della cucina carsolina, dove è di prammatica per le festività pasquali. Il ripieno è simile a quello del presnitz, e la pasta deve essere simile a quella della pinza. Il dolce è più morbido della gubana delle Valli del Natisone, cui peraltro somiglia, per la presenza di miele e uva passa.

Può essere conservato dentro un sacchetto per circa una settimana.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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anonimo il giorno 20/04/2020 ha scritto: Ottima scelta! Fatta e mangiata!!!

kikky il giorno 06/04/2017 ha scritto: troppo poco ripieno. Nella putiza triestina il ripieno raggiunge quasi il peso della farina Admin: se calcola il peso del ripieno sono oltre 450g ....

Jessica il giorno 19/12/2016 ha scritto: Buongiorno, vorrei sapere per quanto tempo si mantiene questo dolce (anche senza essere iniziato) grazie mille Admin: se conservato dentro un sacchetto, circa una settimana.

Regazzoni Luca il giorno 17/05/2016 ha scritto: approvo

marinella il giorno 11/06/2013 ha scritto: penso buonissima ma quanto puo costare di prodotto per farla? Admin: intorno ai 5-6 euro.