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Coscette d’anatra disossata,
Terrina di petto d’anitra alle castagne,
Petto d'anatra al vino rosso,
Pappardelle al cacao con ragů d’anatra,
Brasato d’anatra alle mele,
Gnocchi di patate al ragů d'anatra,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Terrina d'anatra con pistacchi,
Tagliatelle al sugo d'anatra,
Petto d’anatra al Cabernet franc,
Sedani all'anatra,
Anatra in umido,
Petto d'anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli,
Bigoli in salsa d’anatra,
Petti d'anatra alle mele
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Anatra arrostita nel succo d’arancia
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Mondate il sedano, la cipolla, la mela e tagliateli a fettine
sottili. Lavate accuratamente l’arancia e dividetela in 4 spicchi.
Tagliate a striscioline la scorza delle altre arance. |
2. |
sciogliere il burro in una padella capiente, sistematevi
l’anatra e fatela rosolare per 8 minuti rigirandola spesso.
Aggiungete il prezzemolo, il sedano, la cipolla, l’arancio e la
mela. Versate gradualmente il vino e fate cuocere per 20 minuti
aggiungendo di tanto in tanto 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida.
Dovrete versarne circa 1⁄2 litro. |
3. |
Trasferite l’anatra in una pirofila, insaporite la carne con la
buccia d’arancia, il sale, la maggiorana, il prezzemolo, il timo e
la cannella. Sistemate il recipiente in forno caldo e fate arrostire
il volatile (senza l’aggiunta di liquido) per circa 35 minuti a
200°. |
4. |
Lasciate riposare per circa 20 minuti. Dividete l’anatra a
pezzi, irrorate con il sughetto e servite. |
Vino da abbinare
Merlot
Note / consigli
L’anatra arrosto č in Friuli il tipico piatto
di San Martino. Qui la ricetta, trasgressiva rispetto alla tradizione,
la prevede insaporita al succo d’arancia. Essendo la carne d’anatra
piuttosto grassa, la sperimentazione in cucina tende a trovare elementi
nuovi che si sposino armonicamente nel gusto e che rendano
piů digeribile l’alimento.
Caratteristiche
Commenti
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