“Patora” Zuppa del ringraziamento

di: enzodepra

Ingredienti per 4 persone

Per la zuppa 


•  fagioli borlotti secchi, tenuti una notte a bagno 200g
•  cipolla 1/2
•  patata di media grossezza 1
•  costa di sedano 1
•  carota 1
•  acqua 2-3l
•  rosmarino 2 rametti
•  aglio 2 spicchi
•  olio extra vergine di oliva 40g


Per la finitura 


•  fagioli dell’occhio ammollati 50g
•  mais 50g
•  orzo 50g
•  lardo tagliato a dadini 100g
•  patata tagliata a dadini 1
•  pane di mais tagliato a cubetti (eliminare la crosta) 100g
•  pomodoro fresco spellato e tagliato a dadini 1
•  basilico fresco 
•  olio extra vergine di oliva 20g

Procedimento

1.

Pulire e tagliare a pezzetti il sedano, la carota, la cipolla e la patata; riunirle assieme ai fagiolini in una pentola capace e coprire con l’acqua. Cuocere a recipiente coperto e a fuoco medio per circa un ora e mezza. Regolare alla fine della cottura di sale e pepe. Passare il tutto al passaverdura e tenere da parte. In un tegamino soffriggere il rosmarino e l’aglio nell’olio, quindi, filtrarlo ed aggiungerlo al passato di fagioli. Bollire a parte e separatamente i fagioli dell’occhio, l’orzo, i dadini di patate ed il granoturco. Salare i dadini di lardo e rosolarli bene in una padellina, eliminare il grasso ed asciugarli bene con della carta assorbente da cucina. Tostare i cubetti di pane. Sminuzzare le foglie di basilico e coprirle con un cucchiaio di olio di oliva (20g. circa). Saltare in una padella e con un po’ d’olio, l’orzo, il mais, i fagioli dell’occhio, la dodolata di pomodoro e quella di patate, il basilico. Versare nei piatti la crema di fagioli, porvi nel centro circa due cucchiaiate dei legumi saltati in padella, aggiungervi sopra qualche dadino di lardo già tostato e punteggiare la crema con i cubetti di pane di mais.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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