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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Mousse di salmone affumicato

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di: enzodepra

Ingredienti per 10 persone

salmone affumicato 300 g

martini dry ridotto 50 g

gelatina 15 g

aneto tritato 1 mazzetto

Procedimento

1.

Far ridurre 300g di panna alla metà. Mettere in un tegame il salmone affumicato, il martini dry, la panna ridotta e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed unire la gelatina ammorbidita in acqua fredda. Frullare, passare al setaccio e aggiustare di sale (se necessario) e di pepe. Far raffreddare il composto ed infine aggiungere l'aneto tritato e la panna rimasta montata. Varsare in uno stampo inumidito e porre in frigorifero per almeno 3 ore. Volendo, mentre si versa nello stampo, si possono porre delle striscioline di salmone al centro.

Note / consigli

Servire la mousse accompagnandola con un'insalata di galinella e crescione condita con una vinaigrette all'aceto balsamico.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	130 minuti
Portata
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno

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