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Tagliatelle al sugo d'anatra,
Pappardelle al cacao con ragł danatra,
Anatra arrostita nel succo darancia,
Gnocchi di patate al ragł d'anatra,
Risotto, anatra e chiodini,
Coscette danatra disossata,
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Terrina di petto danitra alle castagne,
Sedani all'anatra,
Petto danatra al Cabernet franc,
Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco,
Bigoli in salsa danatra,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Petto d'anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli,
Anatra in umido
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Petto d“anatra al vino rosso
Ingredienti per
6 persone
Procedimento
1. |
Per i petti: Tagliere eventuale piumaggio residuo,incidere la pelle con tagli traversali in modo da formare tanti piccoli rombi. Scaldare una padella antiaderente con l'olio, salare e pepare i petti,rosolarli su ambo i lati partendo dalla parte della pelle. Terminare la cottura in forno a +190° fino a che il petto non avrą raggiunto la temperatura di +65° al cuore. |
2. |
Per la salsa al vino rosso:
Tritare finemente lo scalogno, scaldare una padella con il burro (30gr) e rosolare.
Aggiungere il vino rosso e farlo ridurre alla metą.
Unire il fondo bruno e il sugo d'anatra ottenuto dalla cottura e ridurre.
aggistare di sapore.
Montare la salsa incorporando con la frusta cubetti di burro(50gr) |
3. |
Servizio:
Prima del servizio, far riposare la carme e, successivamente, tagliarla a fette molto sottili e servirla nappando con la salsa al vino rosso. |
Caratteristiche
Commenti
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