|
|
|

 |
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Tagliatelle al sugo d'anatra,
Petti d'anatra alle mele,
Anatra arrostita nel succo darancia,
Petto d'anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli,
Terrina di petto danitra alle castagne,
Risotto, anatra e chiodini,
Petto danatra al Cabernet franc,
Anatra in umido,
Pappardelle al cacao con ragù danatra,
Sedani all'anatra,
Terrina d'anatra con pistacchi,
Bigoli in salsa danatra,
Brasato danatra alle mele,
Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco
|
|
Petto dŽanatra al vino rosso
Ingredienti per
6
persone
Procedimento
1. |
Per i petti: Tagliere eventuale piumaggio residuo,incidere la pelle con tagli traversali in modo da formare tanti piccoli rombi. Scaldare una padella antiaderente con l'olio, salare e pepare i petti,rosolarli su ambo i lati partendo dalla parte della pelle. Terminare la cottura in forno a +190° fino a che il petto non avrà raggiunto la temperatura di +65° al cuore. |
2. |
Per la salsa al vino rosso:
Tritare finemente lo scalogno, scaldare una padella con il burro (30gr) e rosolare.
Aggiungere il vino rosso e farlo ridurre alla metà.
Unire il fondo bruno e il sugo d'anatra ottenuto dalla cottura e ridurre.
aggistare di sapore.
Montare la salsa incorporando con la frusta cubetti di burro(50gr) |
3. |
Servizio:
Prima del servizio, far riposare la carme e, successivamente, tagliarla a fette molto sottili e servirla nappando con la salsa al vino rosso. |
Caratteristiche
Commenti
|
|