Arrosto di vitello

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  taglio lungo di vitello (sottofesa) 2kg
•  sale 20g
•  pepe 2g
•  vino bianco secco 2,5dl
•  olio extra vergine d´oliva 1dl
•  brodo 5dl
•  carota 1
•  cipolla 1
•  costa di sedano 1
•  rametto di rosmarino 1
•  rametto di salvia 1
•  farina per legare la salsa 
•  fondo bruno 0,5lt
•  vino per deglassare 3dl

Procedimento

1.

Togliere il grasso superficiale ed i legamenti. Salare, pepare e legare. Scaldare una placca sul fornello, versare l'olio, adagiare la carne e lasciarla rosolare a fuoco non troppo elevato ma sufficiente per creare una doratura della superficie e non una crosticina. Rigirare il pezzo di carne per ottenere una colorazione omogena. Aggiungere le verdure tagliate a dadini, le erbe aromatiche. Mettere in forno a +180°C (si considerino 40 minuti per kg). Durante la cottura la carne deve essere rigirata e bagnata con il fondo di cottura. A cottura terminata, togliere la carne e tenerla in caldo coprendola.

2.	Procedimento per la salsa. Rimettere la placca sul fuoco, deglassare con vino, aggiungere fondo bruno di vitello e far bollire per qualche minuto. Se necessario, legare la salsa con un pò di farina diluita in acqua, lasciare bollire per 10 minuti, aggiustare di sapore. Passare la salsa al chinoise e tenerla al caldo fino al servizio.

Note / consigli

Tagliare la carne a fette e salsare.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	arrosto

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