Toc´ in braide (intingolo del podere)

di: giannicosetti

Ingredienti per 4 persone

Per la polenta: 


•  farina di mais macinata sottile 200 g
•  acqua 2 dl
•  latte 2 dl
•  sale 


Per la salsa: 


•  tra formaggio di malga e ricotta fresca e caprino 300 g
•  latte 1 dl


Per il condimento: 


•  burro 100 g
•  farina di mais 50 g

Procedimento

1.

In una casseruola fate bollire l'acqua ed il latte, salate e versate a pioggia la farina mescolando energicamente con la frusta e badando di non formare grumi; cuocete per 30 minuti. A cottura ultimata ne risulterà una polentina piuttosto tenera. A parte fate fondere a bagnomaria i formaggi con il latte e frullate il tutto fino ad ottenere una crema pittosto liquida. In un tegame rosolate il burro e la farina di mais finhè diventeranno color nocciola: otterrete così la ``morchia``. Servite in piatti singoli la polentina calda, versatevi sopra un mestolino di crema di formaggi e condite con qualche cucchiaio di morchia.

Note / consigli

Nel mio ristorante propongo questo piatto tipico rinnovandolo a seconda delle stagioni.
IN ESTATE ED INVERNO Con una fettina di Torçhon di foie gras e Malsavia. IN PRIMAVERA Con punte di asparagi e Tocai, oppure con frittura di capretto e Chardonnay affinato in barrique.
IN AUTUNNO Con funghi trifolati e Pinot Bianco o fette sottili di tartufo bianco e Sauvignon.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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