|
|
|

 |
Risotto d'anguilla,
Anguilla marinata,
Capitone allo spiedo,
Anguilla alla cacciatora,
Toast di pan brioche con paté di fegato d'anguilla, insalatina selvatica e ravanelli,
Anguilla alla comacchiese,
Anguilla della Livenza al Vistorta,
Anguilla alla labrese,
Anguille in savor,
Anguilla allo spiedo,
Anguilla in umido con polenta,
Anguilla in brodetto agrodolce
|
|
Anguilla in crosta con uva sultanina e pinoli, zabaglione all´agresto
di: iglescorelli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Preparazione del brodetto di anguilla: Preparare il fumetto di anguilla utilizzandone gli scarti. Porre in una casseruola la polpa di anguilla tagliata a pezzi, metà dell'erba cipollina e un filo d'olio. Cuocere a fiamma vivace, rimestando, per 5 min. bagnare con l'aceto, abbassare la fiamma e aggiungere il pomodoro, l'uvetta, i pinoli, il fumetto di anguilla e lasciare cuocere per 30 minuti. Ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida e aggiungerla al brodetto. Mescolare e lasciare raffreddare. |
2. |
Preparazione della pasta: Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto di media consistenza. Lasciare riposare un paio d'ore a temperatura ambiente avvolto in un film di plastica per uso alimentare. |
3. |
Tirare la sfoglia fino ad uno spessore di circa 3 mm. e foderare 4 stampini da crème caramel, precedentemente imburrati. Riempirli con il brodetto e coprirli con 4 dischi di sfoglia. Spennellare i bordi con un poco d'uovo battuto e sigillare i “coperchi”. Infornare per 30 minuti a 180°C. |
4. |
Preparazione dello zabaione di agresto: In una padella (meglio se di rame) versare l'agresto, lo zucchero, il vino, l'alloro e il timo e ridurre della metà. Battere l'uovo con una frusta e continuare a montarlo a bagnomaria, versando a filo la riduzione di agresto e la panna. Lasciare raffreddare. |
5. |
Versare qualche cucchiaiata di zabaione nei piatti di servizio, sformare l'anguilla in crosta al centro e guarnire con erba cipollina |
Caratteristiche
Commenti
|
|