Tortino di orzo perlato con ragù di rane e porri al vino bianco

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per il tortino: 


•  coscette di rana 16
•  porri puliti 150 grammi
•  orzo perlato 200 grammi
•  rosmarino 1 rametto
•  fegato grasso d´oca 100 grammi
•  timo cedrino 1 rametto
•  fecola di patate 2 cucchiai
•  olio extravergine di oliva (brisighella o umbro) 4 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb


Per la salsa: 


•  vino bianco secco 1/2 l.
•  scalogno 1
•  bacche di coriandolo 5
•  crema di latte 1 dl.
•  mirto 3 foglie
•  caffè di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino

Procedimento

1.	Preparazione del tortino e del ragù: In una casseruola fare bollire l'orzo perlato in acqua salata. A cottura ultimata scolarlo e raffreddarlo in acqua fredda.

2.	Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi le cosce di rana, aggiungere i porri, precedentemente tagliati a julienne e il rosmarino. Cuocere per ca. 10 minuti.

3.	Spolpare le cosce di rana e tritarle grossolanamente insieme ai porri. Correggere di sale e pepe e far riposare in caldo. Condire l'orzo perlato con un cucch. di olio, il sale, il pepe e 2 cucch. di fecola. Formare dei tortini di ca. 8 cm. di diametro, spessi circa 2 cm. e cuocerli in padella antiaderente per ca. 4 min. per lato.

4.	In un'altra padella saltare velocemente il fegato grasso precedentemente tagliato a cubetti. salare e pepare e conservare in caldo.

5.	Sgranare la melograna.

6.	Preparazione della salsa: Far ridurre il vino bianco della metà. aggiungere lo scalogno tritato, il coriandolo schiacciato, la crema di latte, il mirto e lo zenzero, far cuocere per 5 min. Passare il tutto ad un colino fine e conservare in caldo.

7.	Sistemare un tortino al centro di ciascun piatto di servizio. Usando una pinza da gelato formare una palla di ragù di rane e posarlo al centro di ciascun tortino. Velare una parte del piatto con la salsa e guarnire l'altra parte con la dadolata di fegato grasso. Decorare con una coroncina di chicchi di melograna.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	padella

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