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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Tortiglioni ripieni di spuma di peperoni con sauté d´agnello

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Arrostire i peperoni in forno o sulla griglia. Spellarli e frullarli separatamente, fino ad ottenere tre creme di colore diverse. Asciugare ciascuna crema in padella e montarla con la ricotta.
2. Tagliare la polpa d'agnello a cubetti. Rosolarli in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato. Salare e pepare.
3. Tritare la cipolla e rosolarla in un'altra padella con un poco d'olio. Sfumare con il vino e lasciar consumare.
4. Scottare i pomodori per un istante in abbondante acqua bollente salata, raffreddarli, spellarli e privarli dei semi. Tagliarli a cubetti e saltarli brevemente in una padella con un filo d'olio, a fiamma vivacissima. Salare e pepare.
5. Aggiungere le cipolle e la carne ai pomodori e conservare in caldo.
6. Cuocere i tortiglioni in brodo vegetale, tenendoli molto al dente, e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Formare quattro fasci con i tortiglioni, legandoli con erba cipollina. Aiutarsi con altrettanti sac-à-poche per riempire i tortiglioni con le creme di peperone.
7. Mantenendoli in posizione verticale, passarli in forno a 150°C per circa 10 minuti.
8. Disporre il sauté d'agnello al centro del piatto e sovrapporvi un fascio di tortiglioni su ciascun piatto. Completare con un filo d'olio a crudo e cospargere con il trito di erbe aromatiche.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 40 minuti
Portata piatti asciutti
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione padella Forno

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