Risotto al pecorino con le pere

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  riso Carnaroli 400 grammi
•  piccola cipolla bianca 1
•  pecorino grattugiato 100 grammi
•  parmigiano reggiano grattugiato 50 grammi
•  pecorino in scaglie 50 grammi
•  pere decana 2
•  noce di burro ghiacciato 1
•  noce di burro 1
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
•  vino bianco secco e aromatico 1 bicchiere
•  brodo di pollo qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Tritare finemente la cipolla e rosolarla nell'olio senza farla scurire. Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio, mescolando senza interruzioni. Bagnare con il vino bianco e lasciar sfumare. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco per volta e mescolando. Correggere di sale se necessario.

2.	Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Sciogliere una noce di burro in un padellino e rosolare le pere a fiamma vivace. Salarle, peparle e conservarle in caldo.

3.	Due minuti prima del termine della cottura aggiungere i formaggi grattugiati e la noce di burro ghiacciata. Mescolare per fare amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare, coperto, per circa 3-4 minuti

4.	Disporre il risotto nei piatti individuali e decorarlo sovrapponendovi i cubetti di pera dorati e alcune scagliette di pecorino.

Note / consigli

Pecorino e pere convivono felicemente da tempi immemorabili. Questa ricetta ripropone l'abbinamento in modo diverso, creando un piacevole contrasto tra il sapore deciso del formaggio, se pur ammorbidito dalla presenza del riso, e quello dolce delle pere appena scottate. Le pere decana sono aromatiche, hanno polpa fine e fondente e sono particolarmente adatte alla realizzazione di questo piatto. È consigliabile sceglierle non eccessivamente mature, in modo che mantengano la propria consistenza durante la cottura.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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il giorno 31/12/2012 ha scritto: se c'è già il pecorino e il parmigiano perché anche il burro freddo ? Admin: per dare cremosità al risotto.

il giorno 04/02/2012 ha scritto: una ricetta dal gusto unico delicato

daniela51 il giorno 23/01/2010 ha scritto: non capisco a cosa serve ilburro ghiacciato,forse per mantecare? Admin: esatto.