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Caciucco (o Cacciucco),
Gamberi al tartufo,
Fritto Misto,
Crema di ceci, crostacei e bufala,
Spiedini di pollo e gamberoni con salsa di porro e uvetta,
Gamberi con salsa al curry,
Riso mantecato al lime e gamberi,
Paninetto con gamberoni e crema di avocado,
Spaghetti New Orleans,
Tra terra e mare,
Gamberoni con guanciale affumicato su insalatina di asparagi in cestino di frico,
Gamberi al vapore su castellana di zucchine,
Lasagnette d'ortica farcita di pesce zabaione al caffè Plantation A e vaniglia,
Nastri con gamberi ed erbe odorose,
Tortellacci zucchine e gamberi
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Paccheri ripieni di gamberi, con calendula e fondente di cipolla e zafferano
di: iglescorelli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Sgusciare i gamberi, conservando le teste e i carapace. Pulire le code e tagliarle grossolanamente. |
2. |
Conservare in fresco. Schiacciare le teste per ricavarne il sughetto che contengono. Emulsionarlo con un filo d’olio e conservare in fresco. Utilizzare gli scarti dei crostacei per preparare il fumetto, insaporito con sedano, carota, cipolla e una fogliolina d’alloro. |
3. |
Preparare una fondente di cipolla, mettendo la cipolla a listarelle, il burro, il vino bianco e fumetto nella pentola, e cuocere lentamente per un’ora. |
4. |
Cuocere i paccheri nel fumetto bollente precedentemente filtrato, tenendoli piuttosto al dente. Scolarli e raffreddarli, possibilmente immergendoli in altro fumetto ghiacciato. Scolarli e farcirli con la polpa di gamberi. Chiudere le estremità di ciascun pacchero con un cucchiaino di ricotta, battuta con un po’ di sale. Disporre i paccheri su una placchetta, ungerli con un filo d’olio e gratinarli in forno o in salamandra. Legare ciascun pacchero con un filo d’erba cipollina. |
5. |
Levare dal fuoco la fondente di cipolla, aggiungere lo zafferano e lasciarlo riposare per 3 minuti. |
6. |
Velare il fondo dei piatti piani con la fondente di cipolla, disporvi sopra i paccheri, spolverare con il basilico tritato e calendula e completare con un filo d’olio. |
Caratteristiche
Commenti
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