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Risotto all’ortolana,
Risotto dell'orto di casa con cipolla rossa di Cavasso,
Risotto alla parmigiana,
Risotto allo zafferano con erba cipollina e speck croccante,
Insalata di riso,
Risotto con quello rosa di Gorizia al croccante d'oca,
Risotto al kiwi friulano di Grions e Montasio di Coderno,
Cupoletta di salmone con riso multicolor,
Croccante fuori, morbido dentro, rotondo poi...,
Risotto allo zafferano,
Risotto alla crema di cozze,
Riso al salto con asparagi,
Risotto con la folaga, alla crema di parmigiano,
Risotto alle vongole veraci e germogli di ortica,
Risotto al mascarpone
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Insalata di riso integrale e selvaggio
di: iglescorelli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Cuocere separatamente il riso selvaggio e il riso integrale per circa 40 minuti, usando la tecnica del riso pilaf (coprire il riso con il doppio del volume di acqua fredda, poco salata e cuocere coperto a fiamma bassissima, fino al quasi completo asciugamento dell'acqua). Scolare e raffreddare con acqua molto fredda, per bloccare la cottura. |
2. |
Pulire le verdure, tritare finemente la cipolla e il peperone e affettare sottilmente il sedano. Aggiungere il riso, il prezzemolo tritato e mescolare. |
3. |
Preparare il condimento, emulsionando l'olio con tutti gli altri ingredienti, ad eccezione delle noci e della scorza d'arancia. Condire il riso, mescolare e cospargere con le noci tritate leggermente tostate e con la scorza d'arancia. |
4. |
Lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora prima di dare un'ultima mescolata e servire. |
Note / consigli
A dispetto del nome, il riso selvaggio non è una varietà di riso ma una graminacea acquatica, comunemente chiamata "zizzania", che cresce spontaneamente nell'America del Nord. Ne esistono anche varietà coltivate ma sono meno saporite di quella selvatica. Il vero riso selvaggio è piuttosto costoso, perché la raccolta avviene solo manualmente. Richiede una lunga cottura, senza esagerare, però, perché altrimenti si perde il gusto caratteristico.
Caratteristiche
Commenti
il giorno 12/02/2010 ha scritto:
molto buona e facile |
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