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Risotto con scarola, pinoli, uva passa e gamberoni del mediterraneo al profumo di menta ...,
Insalata di riso integrale e selvaggio,
Risotto dell'orto di casa con cipolla rossa di Cavasso,
Insalata di riso,
Risotto di orata, basilico e lime,
Risotto con mele e gamberetti,
Risotto con porro, pomodorini e rucola,
Risotto alla crema di cozze,
Risotto con la luganega fina,
Arancini di riso(supplì),
Riso al salto con asparagi,
Riso Basmati estivo alle verdure,
Risotto di pesce,
Risotto di asparagi bianchi e Montasio avvolti con prosciutto di S. Daniele,
Risotto ai frutti di mare
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Minestra agra di riso in brodo
di: andreacarnera
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Sfilettare lo scorfano e utilizzare le teste, le lische e la pelle per preparare il fumetto (unitamente ai classici "odori"). Aggiungere il lemon-grass, per accentuare il sapore fresco e aspro del piatto. |
2. |
Diliscare i filetti, utilizzando l'apposita pinzetta, e tritarli finemente. Mescolare la polpa con la ricotta e le erbe aromatiche, tritate molto finemente. Salare e pepare a piacere. Battere a neve l'albume di un uovo e incorporarlo al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non fare smontare l'albume. Far riposare in frigorifero per almeno un'ora. |
3. |
Ricavare delle polpettine delle dimensioni di una nocciola. Passarle nel pangrattato e schiacciarle leggermente per appiattirle un poco e per far penetrare il pangrattato oltre la superficie. |
4. |
Friggere molto brevemente in olio, asciugare su carta assorbente e conservare in luogo caldo. |
5. |
Filtrare intanto il fumetto e chiarificarlo. Riportare a bollore e cuocervi il riso. |
6. |
Preparare la salsa battendo i 2 tuorli con il succo del limone. Diluire con un mestolo di brodo, mescolando bene. Quando il riso sarà quasi a cottura, abbassare la fiamma e versare la salsa al limone, sempre mescolando per amalgamare bene i due liquidi e per evitare che il composto d'uovo si rapprenda. Alzare la fiamma e spegnerla poco dopo, prima che raggiunga il bollore. |
Note / consigli
- Quando si è in vacanza al mare può capitare di gettare la lenza dalla barca o dalla riva. Solitamente si pescano dei pesciolini di scoglio, troppo piccoli e spinosi per poter essere utilizzati in cucina. In realtà sono saporitissimi e sono l'ideale per preparare un ottimo e sostanzioso fumetto di pesce. Naturalmente questo piatto può essere preparato con qualsiasi pesce da zuppa che si trova in pescheria, purché sia freschissimo, perché la semplicità della preparazione non ammette compromessi sulla qualità degli ingredienti.
Caratteristiche
Commenti
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