Crema di pomodoro con ghiaccioli di aceto balsamico

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  cipolla 100 grammi
•  porro 50 grammi
•  sedano 50 grammi
•  carote 50 grammi
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  pomodoro perini 500 grammi
•  prezzemolo tritato qb
•  coriandolo tritato qb
•  coriandolo 4 rametti
•  noce moscata qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  aceto balsamico qb
•  aceto balsamico tradizionale di Modena 1 cucchiaino

Procedimento

1.	Preparare i ghiaccioli all'aceto balsamico

2.	Tritare finemente tutte le verdure, rosolarle con 2 cucchiai d'olio, aggiungendo eventualmente un mestolo d'acqua bollente per evitare che scuriscano.

3.

Sbollentare intanto i pomodori per pochi istanti in acqua bollente. Raffreddarli subito immergendoli in acqua ghiacciata. Scolarli e pelarli, privarli dei semi cercando di conservare l'acqua di vegetazione (basterà eseguire questa operazione sopra ad un colino). Tagliare grossolanamente i pomodori e aggiungerli al soffritto di verdure. Mescolare, far prendere il bollore e aggiungere l'acqua di vegetazione dei pomodori. Abbassare la fiamma, salare, coprire e cucinare per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

4.	Passare la crema al mixer o al passaverdure. Correggere di sale e pepare a piacere. Aggiungere un poco del trito di erbe aromatiche.

5.	Versare la crema nelle fondine di servizio. Dovrà essere poco più che tiepida. Decorare con le erbe tritate rimaste e con alcune gocce d'olio. All'ultimo momento aggiungere un ghiacciolo all'aceto balsamico al centro della fondina, completare con un rametto di coriandolo e una spolverata di noce moscata. Servire subito.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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