Savarin di carciofi e porri con lamelle di cinghiale e tartufo, frittura di porri e mentuccia

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per il savarin: 


•  carciofi romani 4
•  porri 2
•  parmigiano grattugiato 50 grammi
•  grossa noce di burro 1
•  olio extravergine di oliva 1 filo
•  vino bianco secco 1 dl
•  brodo vegetale 1 o 2 dl
•  menta 3-4 foglioline
•  sale qb
•  pepe qb
•  filetto di cinghiale 400 grammi
•  tartufo 10 grammi


Per la guarnizione: 


•  porro 1
•  mentuccia 4 ciuffetti
•  olio extravergine di oliva (per la frittura) 

Procedimento

1.	Mettere il filetto di cinghiale in freezer, in modo che diventi sufficientemente rigido per poter essere affettato sottilmente.

2.	Pulire i carciofi (immergendoli man mano in acqua acidulata con limone), tagliarli a julienne e passarli in padella con un filo d'olio e una nocciolina di burro. Rosolare e bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e aggiungere tanto brodo vegetale quanto necessario perché si ammorbidiscano. Preparare i porri nello stesso modo.

3.	Tritare le foglioline di menta. Mescolarla con le verdure e il burro rimasto, riempire gli stampi dei savarin, compattando il composto vegetale. Sformare un savarin in ciascun piatto di servizio e conservare in luogo caldo.

4.	Affettare molto sottilmente il cinghiale (meglio con l'affettatrice) e foderare l'anello di verdure con le fettine di carne. Porre in forno caldo per un minuto.

5.	Intanto friggere in olio i porri tagliati a julienne sottile e i ciuffetti di menta.

6.	Irrorare i savarin con un filo d'olio crudo, cospargere con le lamelle di tartufo e riempire il foro centrale con i porri fritti. Completare con i ciuffetti di menta fritta.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Fritto

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