Involtino di branzino e salmone all´aceto Balsamico Tradizionale di Modena

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  filetti di branzino 400 grammi
•  salmone fresco 200 grammi
•  foglie di spinaci 8-10 foglie
•  albumi 3
•  sale aromatizzato al sedano qb
•  pepe qb
•  caviale (o uova di lompo) 50 grammi
•  aceto balsamico tradizionale qb
•  foie gras 

Procedimento

1.	Spinare accuratamente i filetti di branzino, batterli (come una paillard), cospargerli con il sale aromatizzato, il pepe e un filo d'olio e lasciarlo riposare al fresco per circa 2 ore.

2.	Spinare il salmone e passarlo prima al mixer e poi al setaccio, aggiungere gli albumi montati a neve, il sale e il pepe.

3.	Ritagliare un rettangolo di pellicola per ciascun filetto, ungerla con olio extravergine di oliva. Collocare il filetto sulla pellicola, posare al centro la pasta di salmone, le foglie di spinaci leggermente scottate, il fegato tagliato a listarelle. Arrotolare il filetto e chiuderlo ai bordi con uno spago da cucina.

4.	Cuocere in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare a rondelle di circa 1 cm. di spessore. Condire con l'aceto balsamico. Decorare con un cucciaino di caviale.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Vapore

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