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Guanciale di manzo brasato,
Tartare di Bruno Alpina del Carso, pane morbido alle erbe, tuorlo croccante liquido e lime,
Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet,
Tagliolini al ragł di manzo a punta di coltello,
Filetto di manzo al pepe verde,
Tartare di Pezzata Rossa,
Polpettone con i funghi,
Polpette col prezzemolo,
Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet,
Tagliata alla rucola con patate al rosmarino,
Costata di manzo alla griglia (o fiorentina),
Straccetti al limone con germogli di porro e spuma di formaggio alle noci,
Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani...,
Bistecca di Manzo con Osso alla Brace,
Paletta con cipollotti freschi prugne secche e pinoli
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